Jalfrezi de Vegetais

Um refogado de legumes vibrante, onde cada pedaço mantém sua textura e cores vivas. As especiarias tostadas envolvem a couve-flor e os pimentões em uma camada perfumada, sequinha e com um toque picante irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 206
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 400 g Couve-flor ( em buquês pequenos )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras )
• 2 piece Cenoura ( em bastões )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Tomate comum ( em cubos )
• 1 tsp Sementes de cominho
• 0.5 tsp Cúrcuma em pó
• 0.5 tsp Pimenta em pó
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Gengibre em pó
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 0.5 piece Coentro fresco opcional ( picada )
• 20 g Gengibre fresco ( ralado )
• 2 piece Pimenta verde fresca ( cortadas ao meio )

Instruções

1. Preparo dos legumes

   Corte a couve-flor em buquês pequenos e uniformes. Corte os pimentões e as cenouras em bastões de cerca de 3 cm. Fatie a cebola em tiras grossas para que ela mantenha a mordida. Rale o gengibre fresco e abra as pimentas verdes ao meio, no sentido do comprimento.

2. Tostando as especiarias

   Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande. Adicione as sementes de cominho. Assim que elas começarem a estalar e liberar seu aroma terroso característico, junte a cebola.

3. Refogado em fogo alto

   Adicione a couve-flor e as cenouras. Salteie por 5 minutos em fogo alto para que os legumes dourem levemente sem perder a textura. Misture o alho espremido, o gengibre fresco ralado, o gengibre em pó e as pimentas verdes.

4. Envolvimento e finalização

   Acrescente os pimentões, o cúrcuma e a pimenta em pó. Junte os tomates picados e deixe o suco reduzir até formar uma película que envolve completamente os vegetais. Finalize com o toque aromático do garam masala.

Dicas do chef

• Nunca tampe a panela; o objetivo é que os legumes fritem e não cozinhem no próprio vapor.
• Se a mistura começar a grudar no fundo, deglaceie com apenas uma colher de sopa de água, no máximo.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira com um fio de óleo para recuperar a crocância original.