Tacos de pato
Ingredientes
- 4 un.Coxa de pato (inteiras)
- 8 un.Tortilha de milho macia (aquecidas)
- 1 un.Cebola roxa (picadinha)
- 2 un.Alho (amassado)
- 2 un.Limão (em gomos)
- 1 un.Coentro fresco (apenas as folhas)
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 3 un.Pimenta guajillo seca (sem sementes e lavadas)
- 6 un.Tomatillos (sem a casca e lavados)
Modo de preparo
Uma carne de pato que desfia com o garfo, extremamente suculenta e macia, contrastando com a pele dourada e crocante. A acidez vibrante do limão corta a untuosidade da carne, criando uma explosão de sabores.
- 1
Faça cortes em formato de xadrez na pele do pato, tomando cuidado para não atingir a carne. Coloque as coxas com a pele voltada para baixo em uma frigideira ainda fria. Aqueça gradualmente para derreter a gordura lentamente. Quando a pele estiver dourada e bem crocante, vire para selar o outro lado.
- 2
Adicione o alho amassado, cominho, páprica defumada e as pimentas guajillo à frigideira. Cubra com água até a metade da altura da carne. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja soltando do osso sem qualquer resistência.
- 3
Grelhe os tomatillos em uma frigideira até ficarem macios e, em seguida, bata no liquidificador com um punhado de coentro para a salsa. Retire o pato, descarte os ossos e as pimentas. Desfie a carne e volte-a para a frigideira com o caldo reduzido até que fique glaceada e brilhante.
- 4
Aqueça as tortilhas em uma chapa ou frigideira seca. Sirva uma porção generosa de pato em cada uma. Finalize com a cebola roxa picadinha, coentro fresco, a salsa verde e um esguicho de limão na hora para despertar todos os sabores.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Comece o pato sempre na frigideira fria: isso permite que a gordura derreta gradualmente sem queimar a pele antes do tempo.
- Se o molho final estiver ralo, retire a carne e reduza o líquido em fogo alto até atingir uma consistência de xarope brilhante antes de envolver o pato.
Por quanto tempo este prato dura?
O pato desfiado pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para manter a suculência original.
