Tacos de Pato

Uma carne de pato que desfia com o garfo, extremamente suculenta e macia, contrastando com a pele dourada e crocante. A acidez vibrante do limão corta a untuosidade da carne, criando uma explosão de sabores.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 929
• Proteínas: 76 g
• Carboidratos: 70 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 4 un. Coxa de pato ( inteiras )
• 8 un. Tortilha de milho macia ( aquecidas )
• 1 un. Cebola roxa ( picadinha )
• 2 un. Alho ( amassado )
• 2 un. Limão ( em gomos )
• 1 un. Coentro fresco ( apenas as folhas )
• 1 colh.chá Cominho em pó
• 1 colh.chá Páprica defumada
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 3 un. Pimenta guajillo seca ( sem sementes e lavadas )
• 6 un. Tomatillos ( sem a casca e lavados )

Instruções

1. Selando o pato

   Faça cortes em formato de xadrez na pele do pato, tomando cuidado para não atingir a carne. Coloque as coxas com a pele voltada para baixo em uma frigideira ainda fria. Aqueça gradualmente para derreter a gordura lentamente. Quando a pele estiver dourada e bem crocante, vire para selar o outro lado.

2. Temperos e cozimento lento

   Adicione o alho amassado, cominho, páprica defumada e as pimentas guajillo à frigideira. Cubra com água até a metade da altura da carne. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja soltando do osso sem qualquer resistência.

3. Salsa verde e o desfiado

   Grelhe os tomatillos em uma frigideira até ficarem macios e, em seguida, bata no liquidificador com um punhado de coentro para a salsa. Retire o pato, descarte os ossos e as pimentas. Desfie a carne e volte-a para a frigideira com o caldo reduzido até que fique glaceada e brilhante.

4. Montagem e finalização

   Aqueça as tortilhas em uma chapa ou frigideira seca. Sirva uma porção generosa de pato em cada uma. Finalize com a cebola roxa picadinha, coentro fresco, a salsa verde e um esguicho de limão na hora para despertar todos os sabores.

Dicas do chef

• Comece o pato sempre na frigideira fria: isso permite que a gordura derreta gradualmente sem queimar a pele antes do tempo.
• Se o molho final estiver ralo, retire a carne e reduza o líquido em fogo alto até atingir uma consistência de xarope brilhante antes de envolver o pato.

Conservação

O pato desfiado pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para manter a suculência original.