Curry Vermelho de Pato com Abacaxi
Ingredientes
- 500 gFilé de pato (fatiado finamente)
- 150 mlCreme de coco (gelado)
- 2 colherPasta de curry vermelho
- 400 mlLeite de coco
- 7 un.Berinjela (em cubos de 2cm e cortada em quartos)
- 150 gAbacaxi (em pedaços)
- 10 un.Tomate-cereja (inteiros)
- 2 colherMolho de peixe
- 1 colherAçúcar de palmeira (ralado)
- 4 un.Folhas de limão-kaffir (rasgadas)
- 15 un.Manjericão tailandês (folhas inteiras)
- 2 un.Pimenta tailandesa (fatiado finamente)
Modo de preparo
Um molho vermelho aveludado que envolve fatias macias de pato. A acidez do abacaxi e dos tomates-cereja equilibra perfeitamente a untuosidade do leite de coco, enquanto o manjericão tailandês traz uma nota herbal intensa e picante.
- 1
Despeje o creme de coco em uma frigideira ou wok sobre fogo médio. Deixe reduzir até que a gordura se separe do líquido e pequenas bolhas de óleo brilhantes comecem a surgir na superfície.
- 2
Adicione a pasta de curry vermelho. Misture vigorosamente para dissolvê-la na gordura do coco. Refogue bem até que um aroma potente e picante tome conta da cozinha.
- 3
Coloque as fatias de pato na frigideira. Sele-as rapidamente para que fiquem bem envolvidas pela pasta aromática. Em seguida, despeje o leite de coco e deixe levantar uma fervura branda.
- 4
Incorpore as berinjelas, o abacaxi e os tomates-cereja. Adicione as folhas de limão kaffir rasgadas manualmente para liberar todo o seu perfume cítrico. Cozinhe em fogo baixo até que as berinjelas estejam macias e suculentas.
- 5
Adicione o molho de peixe e o açúcar de palma. Prove: o resultado deve ser um equilíbrio harmônico entre o salgado, o levemente doce e o picante. Desligue o fogo, junte o manjericão tailandês e a pimenta fatiada. Misture uma última vez e sirva.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de separação do creme de coco: esse é o segredo milenar para um molho brilhante e fluido, evitando que a textura fique pastosa.
- O pato deve permanecer levemente rosado no centro; ele terminará de chegar ao ponto ideal com o calor residual do molho quente.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça delicadamente em uma panela, sem deixar ferver, para garantir que o pato continue macio.
