Curry Vermelho de Pato com Abacaxi

Um molho vermelho aveludado que envolve fatias macias de pato. A acidez do abacaxi e dos tomates-cereja equilibra perfeitamente a untuosidade do leite de coco, enquanto o manjericão tailandês traz uma nota herbal intensa e picante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 614
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 500 g Filé de pato ( fatiado finamente )
• 150 ml Creme de coco ( gelado )
• 2 tbsp Pasta de curry vermelho
• 400 ml Leite de coco
• 7 piece Berinjela ( em cubos de 2cm e cortada em quartos )
• 150 g Abacaxi ( em pedaços )
• 10 piece Tomate-cereja ( inteiros )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 4 piece Folhas de limão-kaffir ( rasgadas )
• 15 piece Manjericão tailandês ( folhas inteiras )
• 2 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiado finamente )

Instruções

1. Separação do creme

   Despeje o creme de coco em uma frigideira ou wok sobre fogo médio. Deixe reduzir até que a gordura se separe do líquido e pequenas bolhas de óleo brilhantes comecem a surgir na superfície.

2. Tostando a pasta

   Adicione a pasta de curry vermelho. Misture vigorosamente para dissolvê-la na gordura do coco. Refogue bem até que um aroma potente e picante tome conta da cozinha.

3. Cozimento do pato e líquidos

   Coloque as fatias de pato na frigideira. Sele-as rapidamente para que fiquem bem envolvidas pela pasta aromática. Em seguida, despeje o leite de coco e deixe levantar uma fervura branda.

4. Cozimento dos acompanhamentos

   Incorpore as berinjelas, o abacaxi e os tomates-cereja. Adicione as folhas de limão kaffir rasgadas manualmente para liberar todo o seu perfume cítrico. Cozinhe em fogo baixo até que as berinjelas estejam macias e suculentas.

5. Finalização e tempero

   Adicione o molho de peixe e o açúcar de palma. Prove: o resultado deve ser um equilíbrio harmônico entre o salgado, o levemente doce e o picante. Desligue o fogo, junte o manjericão tailandês e a pimenta fatiada. Misture uma última vez e sirva.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de separação do creme de coco: esse é o segredo milenar para um molho brilhante e fluido, evitando que a textura fique pastosa.
• O pato deve permanecer levemente rosado no centro; ele terminará de chegar ao ponto ideal com o calor residual do molho quente.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça delicadamente em uma panela, sem deixar ferver, para garantir que o pato continue macio.