Pato Assado com Tomilho e Alho
Ingredientes
- 1 un.Peito de pato defumado (inteiro e limpo)
- 4 un.Alho (com casca (em camisa))
- 3 un.Tomilho (ramos frescos)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para temperar)
- 1 pitadaPimenta-preta moída (moída na hora)
- 150 mlVinho branco seco (para deglaçar)
- 100 mlCaldo de galinha (preparado ou reconstituído)
Modo de preparo
Uma pele intensamente dourada e crocante que estala na boca, protegendo uma carne que se mantém rosada e extremamente suculenta. O aroma da gordura do pato e das ervas seladas pelo fogo define este grande clássico dos almoços de domingo.
- 1
Com uma faca bem afiada, faça cortes superficiais na pele do pato em formato de losangos (diamante), tomando cuidado para não atingir a carne. Isso permite que a gordura derreta gradualmente e a pele fique pururucada.
- 2
Esfregue vigorosamente sal marinho e pimenta-do-reino moída por dentro e por fora da ave. Introduza os dentes de alho e os ramos de tomilho na cavidade para aromatizar a carne de dentro para fora.
- 3
Acomode o pato em uma assadeira e leve ao forno preaquecido. Regue a ave a cada 15 minutos com a gordura que se acumula no fundo da forma, garantindo que a pele doure de maneira uniforme e ganhe sabor.
- 4
Retire o pato do forno e deixe-o descansar em uma grade, coberto levemente com papel-alumínio, por 15 minutos. Esse tempo é essencial para que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam, garantindo o máximo de maciez.
- 5
Retire o excesso de gordura da assadeira, adicione o vinho branco e raspe bem o fundo para soltar os sucos caramelizados. Junte o caldo de galinha e deixe reduzir em fogo médio até que o molho encorpe e envolva as costas de uma colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca espete a carne com um garfo durante o preparo, ou você perderá toda a suculência interna.
- O pato estará no ponto perfeito quando os sucos que escorrem da coxa estiverem totalmente límpidos e transparentes.
- Se a pele começar a dourar rápido demais antes da carne cozinhar, cubra-a frouxamente com papel-alumínio.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça suavemente em recipiente tampado para evitar que a carne resseque.
