Pato Assado com Tomilho e Alho

Uma pele intensamente dourada e crocante que estala na boca, protegendo uma carne que se mantém rosada e extremamente suculenta. O aroma da gordura do pato e das ervas seladas pelo fogo define este grande clássico dos almoços de domingo.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 65 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 809
• Proteínas: 114 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 1 piece Peito de pato defumado ( inteiro e limpo )
• 4 piece Alho ( com casca (em camisa) )
• 3 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( moída na hora )
• 150 ml Vinho branco seco ( para deglaçar )
• 100 ml Caldo de galinha ( preparado ou reconstituído )

Instruções

1. Preparo da pele

   Com uma faca bem afiada, faça cortes superficiais na pele do pato em formato de losangos (diamante), tomando cuidado para não atingir a carne. Isso permite que a gordura derreta gradualmente e a pele fique pururucada.

2. Tempero

   Esfregue vigorosamente sal marinho e pimenta-do-reino moída por dentro e por fora da ave. Introduza os dentes de alho e os ramos de tomilho na cavidade para aromatizar a carne de dentro para fora.

3. Assamento

   Acomode o pato em uma assadeira e leve ao forno preaquecido. Regue a ave a cada 15 minutos com a gordura que se acumula no fundo da forma, garantindo que a pele doure de maneira uniforme e ganhe sabor.

4. Descanso da carne

   Retire o pato do forno e deixe-o descansar em uma grade, coberto levemente com papel-alumínio, por 15 minutos. Esse tempo é essencial para que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam, garantindo o máximo de maciez.

5. Deglaçagem do molho

   Retire o excesso de gordura da assadeira, adicione o vinho branco e raspe bem o fundo para soltar os sucos caramelizados. Junte o caldo de galinha e deixe reduzir em fogo médio até que o molho encorpe e envolva as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Nunca espete a carne com um garfo durante o preparo, ou você perderá toda a suculência interna.
• O pato estará no ponto perfeito quando os sucos que escorrem da coxa estiverem totalmente límpidos e transparentes.
• Se a pele começar a dourar rápido demais antes da carne cozinhar, cubra-a frouxamente com papel-alumínio.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça suavemente em recipiente tampado para evitar que a carne resseque.