Pato Braseado com Shoyu e Anis Estrelado

Uma carne tão macia que solta do osso, envolvida em um molho escuro e intensamente aromático. A pele fica brilhante e caramelizada, enquanto o perfume do anis estrelado toma conta da cozinha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 617
• Proteínas: 61 g
• Carboidratos: 26 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 1.2 kg Peito de pato defumado ( cortado em pedaços )
• 4 piece Alho ( amassado )
• 3 piece Anis-estrelado
• 1 piece Canela em pau
• 100 ml Molho de soja
• 50 ml Vinho de arroz
• 2 tbsp Açúcar mascavo
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 500 ml Água mineral
• 2 piece Cebolinha opcional ( fatiada para decorar )
• 30 g Gengibre fresco ( descascado e fatiado finamente )
• 2 tbsp Molho de soja escuro

Instruções

1. Selando o pato

   Em uma panela de fundo grosso bem quente com óleo de amendoim, coloque os pedaços de pato com a pele virada para baixo. Deixe a gordura derreter e dourar até que a pele esteja bem corada e crocante. Retire o excesso de gordura se necessário.

2. Refogando os aromáticos

   Adicione o alho amassado, o gengibre fresco, o anis estrelado e a canela em pau. Quando as especiarias soltarem seu perfume e o alho estiver dourado, polvilhe o açúcar mascavo para caramelizar levemente a carne.

3. Deglaceando e braseando

   Deglaceie a panela com o vinho de arroz, o molho shoyu e o shoyu escuro, raspando bem o fundo para soltar todo o sabor. Despeje a água mineral. Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne fique extremamente macia.

4. Reduzindo o glacê

   Retire a tampa e aumente o fogo. Regue o pato constantemente com o caldo do cozimento. O molho deve reduzir até ficar espesso, com uma consistência aveludada que envolva as costas da colher.

Dicas do chef

• Não fure a pele do pato; deixe a gordura derreter naturalmente para manter a suculência.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione um pouco de água para ajustar a consistência.
• Regue a carne continuamente no final do cozimento para garantir aquele acabamento brilhante e irresistível.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça suavemente em uma panela com um fio de água.