Pato Braseado com Shoyu e Anis Estrelado
Ingredientes
- 1,2 kgPeito de pato defumado (cortado em pedaços)
- 4 un.Alho (amassado)
- 3 un.Anis-estrelado
- 1 un.Canela em pau
- 100 mlMolho de soja
- 50 mlVinho de arroz
- 2 colherAçúcar mascavo
- 2 colherÓleo de amendoim
- 500 mlÁgua mineral
- 2 un.Cebolinha (fatiada para decorar)
- 30 gGengibre fresco (descascado e fatiado finamente)
- 2 colherMolho de soja escuro
Modo de preparo
Uma carne tão macia que solta do osso, envolvida em um molho escuro e intensamente aromático. A pele fica brilhante e caramelizada, enquanto o perfume do anis estrelado toma conta da cozinha.
- 1
Em uma panela de fundo grosso bem quente com óleo de amendoim, coloque os pedaços de pato com a pele virada para baixo. Deixe a gordura derreter e dourar até que a pele esteja bem corada e crocante. Retire o excesso de gordura se necessário.
- 2
Adicione o alho amassado, o gengibre fresco, o anis estrelado e a canela em pau. Quando as especiarias soltarem seu perfume e o alho estiver dourado, polvilhe o açúcar mascavo para caramelizar levemente a carne.
- 3
Deglaceie a panela com o vinho de arroz, o molho shoyu e o shoyu escuro, raspando bem o fundo para soltar todo o sabor. Despeje a água mineral. Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne fique extremamente macia.
- 4
Retire a tampa e aumente o fogo. Regue o pato constantemente com o caldo do cozimento. O molho deve reduzir até ficar espesso, com uma consistência aveludada que envolva as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não fure a pele do pato; deixe a gordura derreter naturalmente para manter a suculência.
- Se o molho reduzir rápido demais, adicione um pouco de água para ajustar a consistência.
- Regue a carne continuamente no final do cozimento para garantir aquele acabamento brilhante e irresistível.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça suavemente em uma panela com um fio de água.
