Fricassê de Pato com Cogumelos
Ingredientes
- 520 gCoxa de pato (inteiras)
- 30 gManteiga com sal (gelada)
- 1 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 250 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 2 colherFarinha de trigo
- 150 mlVinho branco seco
- 300 mlÁgua mineral
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 1 un.Louro (folha)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherCaldo de galinha (desidratado)
Modo de preparo
Pedaços suculentos de pato envoltos em um molho aveludado e brilhante. Os cogumelos-de-paris trazem um toque terroso que equilibra perfeitamente a riqueza da gordura da ave.
- 1
Em uma frigideira funda ou caçarola, derreta a manteiga com sal. Coloque as coxas de pato com a pele voltada para baixo. Deixe dourar até que a pele esteja bem crocante e a gordura tenha derretido. Vire para selar o outro lado.
- 2
Retire o pato da panela. Na gordura que ficou, adicione a cebola fatiada e os cogumelos. Refogue até os cogumelos dourarem e a cebola ficar translúcida. Adicione o alho picadinho apenas ao final do refogado.
- 3
Polvilhe a farinha sobre os vegetais (técnica singer). Mexa por um minuto para cozinhar a farinha sem deixar queimar. Deglaceie com o vinho branco seco, raspando bem o fundo da panela com uma espátula de madeira para soltar os sabores tostados.
- 4
Retorne o pato à panela. Despeje a água até a metade da carne e adicione o caldo de ave. Junte o tomilho e o louro. Tampe e cozinhe em fogo baixo. O molho deve reduzir e engrossar até napar, ou seja, cobrir as costas de uma colher.
- 5
Retire as ervas aromáticas. Ajuste o tempero com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. Se o molho estiver muito fluido, incorpore um pedaço de manteiga gelada com o fogo já desligado, batendo levemente para dar brilho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca fure a pele do pato com um garfo; use um pegador para manter toda a suculência preservada no interior da carne.
- O pato estará no ponto perfeito quando a carne começar a se soltar levemente do osso da coxa.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias em um recipiente hermético. O molho ganhará consistência na geladeira; para reaquecer, leve ao fogo baixo com um fio de água, mexendo delicadamente.
