Pato à Pequim à Portuguesa

Um pato de pele laqueada, com um tom castanho profundo que estala ao toque da faca. A carne permanece incrivelmente suculenta, perfumada com o aroma do anis-estrelado e da laranja.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 944
• Proteínas: 117 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 1 piece Peito de pato defumado ( inteiro )
• 200 ml Suco de laranja ( espremido na hora )
• 4 tbsp Mel
• 50 ml Molho de soja
• 100 ml Vinho branco seco
• 2 piece Anis-estrelado
• 1 piece Canela em pau
• 3 piece Alho ( amassado )
• 1 tsp Gengibre moído
• 100 ml Vinho do Porto

Instruções

1. Preparo do pato

   Seque cuidadosamente a pele do pato com um pano limpo ou papel-toalha. Fure a pele delicadamente com um garfo, tomando cuidado para não atingir a carne; isso ajuda a gordura a escorrer e pururucar durante o cozimento.

2. Preparo do laqueado

   Em uma panela, leve ao fogo o suco de laranja, o mel, o molho de soja, o vinho branco seco, o Vinho do Porto, o anis-estrelado e a canela. Deixe reduzir até obter uma calda espessa, em ponto de fio, que envolva as costas da colher.

3. Primeira etapa no forno

   Acomode o pato sobre uma grade em uma assadeira e leve ao forno preaquecido. Asse até que a pele comece a ganhar cor e a gordura comece a derreter uniformemente.

4. Glaciagem e finalização

   Com um pincel, espalhe generosamente o laqueado por toda a superfície do pato. Volte ao forno e continue pincelando a cada 10 minutos até conquistar uma crosta escura, brilhante e irresistível.

Dicas do chef

• Retire o pato da geladeira 1 hora antes de assar para evitar o choque térmico e garantir um cozimento uniforme.
• Se o laqueado engrossar demais na panela, basta diluí-lo com um fio de água quente para voltar à consistência ideal.
• Deixe a carne descansar por 15 minutos sob papel-alumínio antes de fatiar para que os sucos se redistribuam e a carne não resseque.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Para reaquecer, utilize o forno baixo para preservar a crocância da pele.