Pato à Pequim à Portuguesa
Ingredientes
- 1 un.Peito de pato defumado (inteiro)
- 200 mlSuco de laranja (espremido na hora)
- 4 colherMel
- 50 mlMolho de soja
- 100 mlVinho branco seco
- 2 un.Anis-estrelado
- 1 un.Canela em pau
- 3 un.Alho (amassado)
- 1 colh.cháGengibre moído
- 100 mlVinho do Porto
Modo de preparo
Um pato de pele laqueada, com um tom castanho profundo que estala ao toque da faca. A carne permanece incrivelmente suculenta, perfumada com o aroma do anis-estrelado e da laranja.
- 1
Seque cuidadosamente a pele do pato com um pano limpo ou papel-toalha. Fure a pele delicadamente com um garfo, tomando cuidado para não atingir a carne; isso ajuda a gordura a escorrer e pururucar durante o cozimento.
- 2
Em uma panela, leve ao fogo o suco de laranja, o mel, o molho de soja, o vinho branco seco, o Vinho do Porto, o anis-estrelado e a canela. Deixe reduzir até obter uma calda espessa, em ponto de fio, que envolva as costas da colher.
- 3
Acomode o pato sobre uma grade em uma assadeira e leve ao forno preaquecido. Asse até que a pele comece a ganhar cor e a gordura comece a derreter uniformemente.
- 4
Com um pincel, espalhe generosamente o laqueado por toda a superfície do pato. Volte ao forno e continue pincelando a cada 10 minutos até conquistar uma crosta escura, brilhante e irresistível.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Retire o pato da geladeira 1 hora antes de assar para evitar o choque térmico e garantir um cozimento uniforme.
- Se o laqueado engrossar demais na panela, basta diluí-lo com um fio de água quente para voltar à consistência ideal.
- Deixe a carne descansar por 15 minutos sob papel-alumínio antes de fatiar para que os sucos se redistribuam e a carne não resseque.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Para reaquecer, utilize o forno baixo para preservar a crocância da pele.
