Capão Assado na Manteiga e Ervas

Uma pele dourada e crocante que protege uma carne incrivelmente suculenta e macia. O molho reduzido e brilhante da própria assadeira libera aromas irresistíveis de tomilho e manteiga tostada.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 484
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 600 g Capão ( limpo e eviscerado )
• 80 g Manteiga sem sal ( em temperatura ambiente )
• 2.7 piece Alho ( inteiros com casca )
• 4 piece Chalota ( cortadas ao meio )
• 2.7 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 1.3 piece Alecrim ( ramos frescos )
• 100 ml Vinho branco seco
• 1.3 pinch Sal marinho cinzento
• 0.7 pinch Pimenta-preta em grãos ( moída grosseiramente )

Instruções

1. Preparo e tempero

   Salgue generosamente o interior do capão com sal marinho. Recheie a cavidade com os dentes de alho, o tomilho e o alecrim. Massageie bem a pele com uma parte da manteiga até que esteja bem untada ao toque.

2. Iniciando o assado

   Pré-aqueça o forno a 200°C. Acomode o capão de lado em uma assadeira e espalhe as chalotas ao redor. Leve ao forno e, assim que a pele começar a ganhar cor, reduza a temperatura para 160°C.

3. Regando e virando

   A cada 20 minutos, regue a ave com os próprios sucos do cozimento. Na metade do tempo, vire o capão para o outro lado e, nos minutos finais, vire-o de costas. A carne deve estar firme, porém macia ao toque.

4. Descanso da carne

   Retire o capão do forno e coloque-o sobre uma grade, com o peito voltado para baixo, coberto levemente com um pano. Esse descanso permite que os sucos se redistribuam, garantindo que a carne fique muito mais tenra na hora de trincar.

5. Deglaceando os sucos

   Retire o excesso de gordura da assadeira. Deglaceie o fundo com vinho branco seco, raspando bem os preparos dourados. Deixe reduzir até que o molho cubra as costas de uma colher e finalize batendo o restante da manteiga gelada.

Dicas do chef

• Nunca fure a pele com um garfo, pois os sucos escaparão e a carne ficará seca.
• Se as chalotas dourarem rápido demais, adicione um pequeno fio de água na assadeira.
• Descansar a ave de cabeça para baixo faz com que os sucos escorram para o peito, que naturalmente é mais seco que as coxas.

Armazenamento

Mantenha refrigerado por até 3 dias. Reaqueça delicadamente com um pouco do molho para preservar a suculência.