Capão Assado na Manteiga e Ervas
Ingredientes
- 600 gCapão (limpo e eviscerado)
- 80 gManteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 2,7 un.Alho (inteiros com casca)
- 4 un.Chalota (cortadas ao meio)
- 2,7 un.Tomilho (ramos frescos)
- 1,3 un.Alecrim (ramos frescos)
- 100 mlVinho branco seco
- 1,3 pitadaSal marinho cinzento
- 0,7 pitadaPimenta-preta em grãos (moída grosseiramente)
Modo de preparo
Uma pele dourada e crocante que protege uma carne incrivelmente suculenta e macia. O molho reduzido e brilhante da própria assadeira libera aromas irresistíveis de tomilho e manteiga tostada.
- 1
Salgue generosamente o interior do capão com sal marinho. Recheie a cavidade com os dentes de alho, o tomilho e o alecrim. Massageie bem a pele com uma parte da manteiga até que esteja bem untada ao toque.
- 2
Pré-aqueça o forno a 200°C. Acomode o capão de lado em uma assadeira e espalhe as chalotas ao redor. Leve ao forno e, assim que a pele começar a ganhar cor, reduza a temperatura para 160°C.
- 3
A cada 20 minutos, regue a ave com os próprios sucos do cozimento. Na metade do tempo, vire o capão para o outro lado e, nos minutos finais, vire-o de costas. A carne deve estar firme, porém macia ao toque.
- 4
Retire o capão do forno e coloque-o sobre uma grade, com o peito voltado para baixo, coberto levemente com um pano. Esse descanso permite que os sucos se redistribuam, garantindo que a carne fique muito mais tenra na hora de trincar.
- 5
Retire o excesso de gordura da assadeira. Deglaceie o fundo com vinho branco seco, raspando bem os preparos dourados. Deixe reduzir até que o molho cubra as costas de uma colher e finalize batendo o restante da manteiga gelada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca fure a pele com um garfo, pois os sucos escaparão e a carne ficará seca.
- Se as chalotas dourarem rápido demais, adicione um pequeno fio de água na assadeira.
- Descansar a ave de cabeça para baixo faz com que os sucos escorram para o peito, que naturalmente é mais seco que as coxas.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha refrigerado por até 3 dias. Reaqueça delicadamente com um pouco do molho para preservar a suculência.
