Tacos de Feijão Vermelho (Frijoles)

Um purê de feijão sedoso e encorpado, infundido com o toque defumado da páprica e o aroma do cominho. Tortilhas macias abraçam esse recheio generoso, realçado pela acidez vibrante do limão e a crocância da cebola fresca.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 799
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 108 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 500 g Feijão vermelho ( cozido e escorrido )
• 8 un. Tortilha de milho macia ( tradicional )
• 1 un. Cebola roxa ( picadinha em cubos pequenos )
• 2 un. Alho ( picado finamente )
• 2 colher Azeite de oliva extra virgem
• 1 colh.chá Cominho em pó
• 1 colh.chá Páprica defumada
• 1 pitada Pimenta em pó opcional
• 100 g Queijo Cheddar ( ralado )
• 1 un. Limão ( cortado em gomos )
• 1 un. Coentro fresco ( folhas limpas )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 un. Pimenta jalapeño ( sem sementes e fatiada )

Instruções

1. Refogue os temperos

   Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola e o alho. Deixe-os ficarem translúcidos, sem dourar, para preservar sua doçura natural e não amargar.

2. Desperte as especiarias e cozinhe o feijão

   Adicione o cominho, a páprica e a pimenta em pó. Aqueça por cerca de 1 minuto para liberar os óleos essenciais. Despeje o feijão vermelho com um pouco do seu caldo e deixe levantar fervura.

3. Amasse e deixe apurar

   Com um amassador de batatas ou um garfo, amasse grosseiramente o feijão na própria panela. Deixe reduzir em fogo baixo até que a mistura fique bem espessa, com aquela consistência que envolve bem a colher.

4. Aqueça as tortilhas e monte os tacos

   Aqueça rapidamente as tortilhas em uma frigideira seca para que fiquem macias e maleáveis. Recheie com o creme de feijão, queijo cheddar ralado, rodelas de jalapeño, coentro fresco e finalize com um generoso toque de limão.

Dicas do chef

• Não descarte todo o caldo do feijão; o amido presente nele é o segredo para dar liga e cremosidade ao purê.
• Se o purê ficar seco demais ao esfriar, solte a textura com um pouco de água quente ou caldo de legumes.
• Aqueça as tortilhas apenas no momento de servir, caso contrário, elas podem endurecer e quebrar ao dobrar.

Conservação

O recheio de feijão pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente bem fechado. Na hora de reaquecer, use fogo baixo e adicione um pingo de água para recuperar a textura.