Baleadas mexicanas tradicionais
Ingredientes
- 4 un.Tortilha de milho macia (inteiras)
- 400 gFeijão vermelho (cozido e escorrido)
- 30 gBanha de porco (para refogar)
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 1 un.Alho (espremido)
- 4 un.Ovo (batidos)
- 2 un.Abacate (fatiado)
- 100 mlCreme de leite (espesso)
- 100 gQueijo fresco (esfarelado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 80 gQueijo duro (ralado)
Modo de preparo
Uma tortilha de trigo macia e quentinha, recheada com um purê de feijão super cremoso e um toque generoso de creme de leite. O contraste entre a riqueza da banha de porco e o frescor do abacate cria um equilíbrio simplesmente perfeito.
- 1
Em uma frigideira, derreta a banha de porco. Adicione a cebola picadinha e o alho. Deixe refogar em fogo baixo até que a cebola fique transparente e aquele aroma irresistível de tempero caseiro tome conta da cozinha.
- 2
Despeje o feijão vermelho com um pouquinho do caldo do cozimento. Amasse tudo com um garfo ou esmagador de batatas diretamente na panela. A textura deve ficar lisa, espessa e bem aveludada, envolvendo generosamente a colher.
- 3
Bata os ovos com uma pitadinha de sal. Cozinhe-os rapidamente em uma frigideira quente com um fio de óleo. O segredo é deixá-los úmidos e levemente cremosos; não cozinhe demais para que continuem derretendo na boca.
- 4
Leve as tortilhas a uma chapa ou frigideira bem quente por apenas alguns segundos de cada lado. Elas devem ficar bem maleáveis e começar a estufar levemente, sem chegar a endurecer ou ressecar.
- 5
Espalhe uma colherada generosa do purê de feijão sobre metade da tortilha. Adicione os ovos, fatias de abacate e um pouco de queijo fresco esfarelado. Salpique o queijo duro por cima e finalize com um fio de creme de leite. Dobre ao meio e sirva imediatamente, ainda fumegante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não jogue fora todo o caldo do feijão; ele é essencial para ajustar a cremosidade do purê e deixá-lo no ponto certo.
- A banha de porco é a alma desta receita: ela traz uma profundidade de sabor que o óleo comum simplesmente não consegue entregar.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde o purê de feijão separadamente na geladeira por até 3 dias. Monte as baleadas apenas na hora de comer para evitar que a tortilha fique úmida e perca a textura.
