Baleadas Mexicanas Tradicionais

Uma tortilha de trigo macia e quentinha, recheada com um purê de feijão super cremoso e um toque generoso de creme de leite. O contraste entre a riqueza da banha de porco e o frescor do abacate cria um equilíbrio simplesmente perfeito.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 932
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 73 g
• Gorduras: 53 g

Ingredientes

• 4 piece Tortilha de milho macia ( inteiras )
• 400 g Feijão vermelho ( cozido e escorrido )
• 30 g Banha de porco ( para refogar )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 1 piece Alho ( espremido )
• 4 piece Ovo ( batidos )
• 2 piece Abacate ( fatiado )
• 100 ml Creme de leite ( espesso )
• 100 g Queijo fresco ( esfarelado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 80 g Queijo duro ( ralado )

Instruções

1. Preparo da base aromática

   Em uma frigideira, derreta a banha de porco. Adicione a cebola picadinha e o alho. Deixe refogar em fogo baixo até que a cebola fique transparente e aquele aroma irresistível de tempero caseiro tome conta da cozinha.

2. Cozinhando e amassando o feijão

   Despeje o feijão vermelho com um pouquinho do caldo do cozimento. Amasse tudo com um garfo ou esmagador de batatas diretamente na panela. A textura deve ficar lisa, espessa e bem aveludada, envolvendo generosamente a colher.

3. Preparo dos ovos

   Bata os ovos com uma pitadinha de sal. Cozinhe-os rapidamente em uma frigideira quente com um fio de óleo. O segredo é deixá-los úmidos e levemente cremosos; não cozinhe demais para que continuem derretendo na boca.

4. Aquecendo as tortilhas

   Leve as tortilhas a uma chapa ou frigideira bem quente por apenas alguns segundos de cada lado. Elas devem ficar bem maleáveis e começar a estufar levemente, sem chegar a endurecer ou ressecar.

5. Montagem final

   Espalhe uma colherada generosa do purê de feijão sobre metade da tortilha. Adicione os ovos, fatias de abacate e um pouco de queijo fresco esfarelado. Salpique o queijo duro por cima e finalize com um fio de creme de leite. Dobre ao meio e sirva imediatamente, ainda fumegante.

Dicas do chef

• Não jogue fora todo o caldo do feijão; ele é essencial para ajustar a cremosidade do purê e deixá-lo no ponto certo.
• A banha de porco é a alma desta receita: ela traz uma profundidade de sabor que o óleo comum simplesmente não consegue entregar.

Armazenamento

Guarde o purê de feijão separadamente na geladeira por até 3 dias. Monte as baleadas apenas na hora de comer para evitar que a tortilha fique úmida e perca a textura.