Frijoles Refritos

Uma pasta sedosa e densa que derrete na boca. O aroma da banha de porco derretida com a cebola refogada traz uma profundidade rústica a esse clássico indispensável da culinária mexicana.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 80 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 526
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 61 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 500 g Feijão vermelho ( de molho desde a véspera )
• 1.5 L Água mineral
• 60 g Banha de porco
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 piece Pimenta opcional ( inteira )
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 250 g Feijão-carioca ( de molho desde a véspera )
• 1 tbsp Epazote ( picado )

Instruções

1. Cozimento dos feijões

   Cubra o feijão-vermelho, o feijão-carioca e o epazote com água mineral, adicionando a pimenta inteira. Leve ao fogo e, assim que ferver, abaixe a chama. O feijão estará pronto quando a casca começar a romper e o grão se desmanchar facilmente ao ser pressionado entre os dedos.

2. Base aromática

   Derreta a banha de porco em uma frigideira de fundo grosso. Adicione a cebola e o alho. Refogue até que a cebola fique translúcida e comece a dourar levemente nas bordas.

3. Fritura e purê

   Adicione os feijões escorridos (reserve o caldo) à gordura quente. Amasse-os com um amassador de batatas ou um garfo diretamente na frigideira. Misture o cominho e o sal marinho.

4. Redução

   Verta um pouco do caldo do cozimento. Mexa constantemente até que a pasta engrosse e comece a soltar do fundo da frigideira. O resultado deve ser uma textura aveludada e muito cremosa.

Dicas do chef

• Nunca descarte a água do cozimento; ela é rica em amido e é o segredo para dar liga e cremosidade à pasta.
• Para uma textura ainda mais lisa, você pode usar um mixer de mão, mas o método autêntico pede que sejam amassados manualmente para manter um pouco da sua rusticidade.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 4 dias em um pote hermético. Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo em uma panela para recuperar a cremosidade.