Feijão refrito
Ingredientes
- 500 gFeijão vermelho (de molho desde a véspera)
- 1,5 LÁgua mineral
- 60 gBanha de porco
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 1 un.Pimenta (inteira)
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 250 gFeijão-carioca (de molho desde a véspera)
- 1 colherEpazote (picado)
Modo de preparo
Uma pasta sedosa e densa que derrete na boca. O aroma da banha de porco derretida com a cebola refogada traz uma profundidade rústica a esse clássico indispensável da culinária mexicana.
- 1
Cubra o feijão-vermelho, o feijão-carioca e o epazote com água mineral, adicionando a pimenta inteira. Leve ao fogo e, assim que ferver, abaixe a chama. O feijão estará pronto quando a casca começar a romper e o grão se desmanchar facilmente ao ser pressionado entre os dedos.
- 2
Derreta a banha de porco em uma frigideira de fundo grosso. Adicione a cebola e o alho. Refogue até que a cebola fique translúcida e comece a dourar levemente nas bordas.
- 3
Adicione os feijões escorridos (reserve o caldo) à gordura quente. Amasse-os com um amassador de batatas ou um garfo diretamente na frigideira. Misture o cominho e o sal marinho.
- 4
Verta um pouco do caldo do cozimento. Mexa constantemente até que a pasta engrosse e comece a soltar do fundo da frigideira. O resultado deve ser uma textura aveludada e muito cremosa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca descarte a água do cozimento; ela é rica em amido e é o segredo para dar liga e cremosidade à pasta.
- Para uma textura ainda mais lisa, você pode usar um mixer de mão, mas o método autêntico pede que sejam amassados manualmente para manter um pouco da sua rusticidade.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 4 dias em um pote hermético. Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo em uma panela para recuperar a cremosidade.
