Schnippelbohnen

Um caldo denso e cremoso onde as batatas se desmancham ao toque da colher. O bacon defumado traz profundidade às vagens fatiadas, enquanto a segurelha finaliza com uma nota herbácea marcante e picante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 470
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 44 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 800 g Vagem ( fatiada finamente na diagonal )
• 500 g Batata ( em cubinhos de 1 cm )
• 200 g Bacon defumado em cubos ( em cubinhos )
• 1 piece Cebola ( finamente picada )
• 1 pinch Segurelha ( seca ou fresca )
• 1 L Água mineral
• 100 ml Creme de leite
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 g Feijão-vagem fermentado ( enxaguadas e escorridas )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte as vagens frescas em fatias finas na diagonal. Corte as batatas em cubos de 1 cm e pique a cebola finamente. Enxágue bem as vagens fermentadas em água corrente para equilibrar a acidez e escorra.

2. Refogando o bacon e a cebola

   Em uma panela, refogue a cebola com os cubinhos de bacon sem deixar dourar demais. O objetivo é que a gordura fique translúcida e os sabores comecem a caramelizar levemente no fundo da panela.

3. Cozimento

   Adicione as vagens frescas, as fermentadas, as batatas e a segurelha. Despeje a água mineral, deixe levantar fervura e, em seguida, cozinhe em fogo baixo até que todos os vegetais fiquem bem macios.

4. Finalização e espessamento

   Adicione o creme de leite e deixe reduzir por cerca de 5 minutos, até que o molho encorpe e envolva as costas da colher. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, levando em conta que a vagem fermentada já traz sal ao prato.

Dicas do chef

• Corte as vagens o mais fino possível; a ideia é que elas quase se fundam ao molho durante o cozimento.
• A segurelha é o grande segredo aromático desta receita, sendo essencial para equilibrar a untuosidade do bacon.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Como o caldo engrossa bastante no descanso, adicione um pingo de água ao reaquecer para devolver a cremosidade.