Vagens cortadas
Ingredientes
- 800 gVagem (fatiada finamente na diagonal)
- 500 gBatata (em cubinhos de 1 cm)
- 200 gBacon defumado em cubos (em cubinhos)
- 1 un.Cebola (finamente picada)
- 1 pitadaSegurelha (seca ou fresca)
- 1 LÁgua mineral
- 100 mlCreme de leite
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 gFeijão-vagem fermentado (enxaguadas e escorridas)
Modo de preparo
Um caldo denso e cremoso onde as batatas se desmancham ao toque da colher. O bacon defumado traz profundidade às vagens fatiadas, enquanto a segurelha finaliza com uma nota herbácea marcante e picante.
- 1
Corte as vagens frescas em fatias finas na diagonal. Corte as batatas em cubos de 1 cm e pique a cebola finamente. Enxágue bem as vagens fermentadas em água corrente para equilibrar a acidez e escorra.
- 2
Em uma panela, refogue a cebola com os cubinhos de bacon sem deixar dourar demais. O objetivo é que a gordura fique translúcida e os sabores comecem a caramelizar levemente no fundo da panela.
- 3
Adicione as vagens frescas, as fermentadas, as batatas e a segurelha. Despeje a água mineral, deixe levantar fervura e, em seguida, cozinhe em fogo baixo até que todos os vegetais fiquem bem macios.
- 4
Adicione o creme de leite e deixe reduzir por cerca de 5 minutos, até que o molho encorpe e envolva as costas da colher. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, levando em conta que a vagem fermentada já traz sal ao prato.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Corte as vagens o mais fino possível; a ideia é que elas quase se fundam ao molho durante o cozimento.
- A segurelha é o grande segredo aromático desta receita, sendo essencial para equilibrar a untuosidade do bacon.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Como o caldo engrossa bastante no descanso, adicione um pingo de água ao reaquecer para devolver a cremosidade.
