Favas ao Alho e Limão

Favas de um verde vibrante, levemente abertas e envolvidas em um azeite perfumado com alho. A textura é macia, realçada pelo toque quente do cominho e o frescor cítrico do limão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 273
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 600 g Fava descascada ( frescas ou descongeladas )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 tsp Cominho em pó
• 0.5 piece Coentro fresco ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tsp Sumagre

Instruções

1. Branquear as favas

   Mergulhe as favas em água fervente generosamente salgada. Cozinhe até que a casca esteja macia ao toque, mas sem que o grão se desmanche. Escorra imediatamente.

2. Refogar o alho

   Em uma frigideira ou sautée, aqueça o azeite e adicione o alho. Assim que o perfume do alho tomar conta da cozinha, antes mesmo de começar a dourar, junte as favas à panela.

3. Temperar e emulsionar

   Adicione o cominho, o sumagre, sal e pimenta a gosto. Regue com o suco de limão e misture vigorosamente para que o azeite e o limão criem uma emulsão leve que envolva os grãos. Finalize com o coentro picadinho.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais as favas na primeira etapa; elas devem manter uma leve resistência, o famoso ponto 'al dente', no centro.
• O segredo está no alho: ele deve apenas infusionar o azeite. Se dourar demais, ficará amargo e roubará a delicadeza do vegetal.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 3 dias. Para servir novamente, reaqueça delicadamente em uma frigideira com um pingo de água.