Favas ao Alho e Limão
Ingredientes
- 600 gFava descascada (frescas ou descongeladas)
- 4 un.Alho (picadinho)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 1 colh.cháCominho em pó
- 0,5 un.Coentro fresco (picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colh.cháSumagre
Modo de preparo
Favas de um verde vibrante, levemente abertas e envolvidas em um azeite perfumado com alho. A textura é macia, realçada pelo toque quente do cominho e o frescor cítrico do limão.
- 1
Mergulhe as favas em água fervente generosamente salgada. Cozinhe até que a casca esteja macia ao toque, mas sem que o grão se desmanche. Escorra imediatamente.
- 2
Em uma frigideira ou sautée, aqueça o azeite e adicione o alho. Assim que o perfume do alho tomar conta da cozinha, antes mesmo de começar a dourar, junte as favas à panela.
- 3
Adicione o cominho, o sumagre, sal e pimenta a gosto. Regue com o suco de limão e misture vigorosamente para que o azeite e o limão criem uma emulsão leve que envolva os grãos. Finalize com o coentro picadinho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não cozinhe demais as favas na primeira etapa; elas devem manter uma leve resistência, o famoso ponto 'al dente', no centro.
- O segredo está no alho: ele deve apenas infusionar o azeite. Se dourar demais, ficará amargo e roubará a delicadeza do vegetal.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira por até 3 dias. Para servir novamente, reaqueça delicadamente em uma frigideira com um pingo de água.
