Tábua Mezze Grega

Uma seleção irresistível de texturas: o frescor do tzatziki cremoso com pepino crocante, a suavidade do homus e aveludadas azeitonas. Tudo acompanhado de pão pita quentinho e macio.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 991
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 92 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 300 g Iogurte grego natural ( bem gelado )
• 1 piece Pepino ( ralado e espremido )
• 250 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 2 tbsp Tahine ( cremoso )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 60 ml Azeite de oliva extra virgem ( extravirgem de primeira extração )
• 1 piece Endro ( bem picado )
• 100 g Azeitona preta ( inteiras )
• 100 g Azeitona verde ( inteiras )
• 4 piece Pão sírio ( aquecido e macio )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 200 g Queijo feta ( esfarelado ou em cubos )
• 8 piece Folhas de parra ( bem escorridas )

Instruções

1. Preparo do pepino

   Rale o pepino na parte grossa do ralador. Esprema-o com as mãos com bastante força para extrair toda a água. Esse passo é fundamental para que o tzatziki fique bem firme e não vire uma sopa.

2. Montagem do tzatziki

   Em uma tigela, misture o iogurte grego, o alho bem picadinho, o endro (dill) fresco e o suco de limão. Adicione o pepino espremido e finalize com um fio generoso de azeite para dar brilho e untuosidade à mistura.

3. Homus aveludado

   Bata o grão-de-bico escorrido com o tahine, o restante do alho e o suco de limão. Vá despejando o azeite em fio constante até atingir uma textura perfeitamente lisa, brilhante e homogênea.

4. Serviço e apresentação

   Aqueça os pães pita no forno por alguns instantes até ficarem macios. Disponha os cremes em tigelas charmosas, acomode as azeitonas e os charutinhos de folha de videira. Esfarele o queijo feta por cima ou sirva em cubos ao lado. Finalize a superfície dos cremes com um toque extra de azeite.

Dicas do chef

• O grande segredo do tzatziki é espremer o pepino ao máximo: se sobrar água, seu molho ficará ralo e perderá a consistência.
• Para um homus digno de chef, se a pasta estiver muito densa, adicione uma colher de sopa de água gelada enquanto bate para deixá-la mais leve e aerada.

Armazenamento

Conserve os antepastos na geladeira em potes herméticos por até 48 horas. O tzatziki deve ser consumido sempre frio.