Tábua de Queijos Portugueses

Uma seleção irresistível de queijos de ovelha e cabra que exalam aromas de avelã e leite fresco. As texturas passeiam pelo amanteigado e cremoso até o firme e quebradiço, harmonizadas com a crocância das nozes e o dulçor das frutas secas.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 2369
• Proteínas: 141 g
• Carboidratos: 41 g
• Gorduras: 186 g

Ingredientes

• 200 g Ossau-Iraty ( em triângulos )
• 1 piece Queijo Brie ( inteiro )
• 4 piece Presunto serrano ( em fatias finas )
• 50 g Azeitona preta ( inteiras )
• 1 piece Uva Chasselas ( em cachos )
• 30 g Miolo de noz ( inteiras )
• 2 tbsp Geleia de figo ( em um pote pequeno )
• 1 tbsp Mel ( em um pote pequeno )
• 1 piece Pão de campanha ( fatiado )
• 1 piece Queijo Serra da Estrela ( sem a tampa superior (se estiver cremoso) )
• 150 g Queijo de São Jorge ( cortado em palitos )
• 100 g Marmelada ( em cubos ou fatias )

Instruções

1. Tire os queijos do frio

   Retire o Ossau-Iraty, o Brie, o Queijo da Serra e o São Jorge da geladeira pelo menos uma hora antes de servir. É essencial que a gordura relaxe para que a textura fique macia e os aromas sejam plenamente liberados.

2. Corte e organize

   Corte o Ossau-Iraty em triângulos e o São Jorge em palitos. Para o Queijo da Serra, se ele estiver bem cremoso (amanteigado), remova a tampa superior com cuidado para servir com uma colher. Mantenha o Brie inteiro. Arrume os queijos de forma harmônica sobre uma tábua de madeira.

3. Guarneça a tábua

   Acomode as fatias de presunto Serrano em dobras ou fitas para dar volume. Adicione as azeitonas pretas, as nozes e os cachos de uva. O segredo é criar um contraste visual vibrante entre os queijos e as frutas frescas.

4. Finalize com os acompanhamentos

   Coloque a geleia de figo, o mel e as fatias de marmelada em pequenos potes. O açúcar ajudará a equilibrar a potência dos queijos de personalidade forte. Sirva com fatias bem crocantes de pão rústico ou de campanha.

Dicas do chef

• Não fatie os queijos macios com antecedência, pois eles podem perder o formato e 'derreter' na tábua.
• Utilize facas diferentes para cada tipo de queijo para evitar a mistura de sabores e aromas.
• Se o queijo de ovelha apresentar pequenos cristais brancos, é sinal de uma excelente maturação; não os remova, eles garantem uma textura incrível.

Armazenamento

Envolva cada queijo individualmente em papel-manteiga ou papel próprio para queijos. Evite o plástico filme, que impede o queijo de respirar e pode deixá-lo com um sabor amargo.