Saganaki
Ingredientes
- 400 gProvolone (em fatias grossas)
- 100 gFarinha de trigo (para empanar)
- 60 mlAzeite de oliva extra virgem (para fritar)
- 2 un.Limão-siciliano (cortado ao meio)
- 2 pitadaOrégano (seco)
- 400 gQueijo Kefalograviera (cortado em fatias grossas)
Modo de preparo
Uma fatia de queijo com aquela crostinha dourada e crocante por fora e um coração derretido por dentro. O toque final do limão chega fervilhando na superfície quente, equilibrando perfeitamente a intensidade do queijo.
- 1
Corte uma fatia de kefalograviera (ou provolone) com cerca de 1,5 cm de espessura. Passe rapidamente por água fria para umedecer toda a superfície por igual.
- 2
Passe a fatia na farinha de trigo, pressionando bem para que ela grude na umidade do queijo. Dê batidinhas leves para remover o excesso; a cobertura deve ser fina e uniforme.
- 3
Aqueça o azeite em uma frigideira pequena. Quando estiver bem quente, quase fumegando, coloque o queijo. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado até que a crosta fique bem bronzeada e crocante.
- 4
Já fora do fogo, esprema o limão diretamente sobre o queijo ainda borbulhante. Salpique o orégano e sirva imediatamente, enquanto o interior ainda está macio e derretido.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está na água: ela permite que a farinha crie uma crosta selada, agindo como uma barreira que impede o queijo de vazar na frigideira.
- A frigideira precisa estar tinindo de quente para selar a crosta instantaneamente e garantir o contraste de texturas.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma na hora. O queijo endurece conforme esfria e perde toda a sua cremosidade característica.
