Saganaki

Uma fatia de queijo com aquela crostinha dourada e crocante por fora e um coração derretido por dentro. O toque final do limão chega fervilhando na superfície quente, equilibrando perfeitamente a intensidade do queijo.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 870
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 23 g
• Gorduras: 70 g

Ingredientes

• 400 g Provolone ( em fatias grossas )
• 100 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 60 ml Azeite de oliva extra virgem ( para fritar )
• 2 piece Limão-siciliano ( cortado ao meio )
• 2 pinch Orégano ( seco )
• 400 g Queijo Kefalograviera ( cortado em fatias grossas )

Instruções

1. Preparando o queijo

   Corte uma fatia de kefalograviera (ou provolone) com cerca de 1,5 cm de espessura. Passe rapidamente por água fria para umedecer toda a superfície por igual.

2. Empanando

   Passe a fatia na farinha de trigo, pressionando bem para que ela grude na umidade do queijo. Dê batidinhas leves para remover o excesso; a cobertura deve ser fina e uniforme.

3. Selando na frigideira

   Aqueça o azeite em uma frigideira pequena. Quando estiver bem quente, quase fumegando, coloque o queijo. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado até que a crosta fique bem bronzeada e crocante.

4. Finalização e serviço

   Já fora do fogo, esprema o limão diretamente sobre o queijo ainda borbulhante. Salpique o orégano e sirva imediatamente, enquanto o interior ainda está macio e derretido.

Dicas do chef

• O segredo está na água: ela permite que a farinha crie uma crosta selada, agindo como uma barreira que impede o queijo de vazar na frigideira.
• A frigideira precisa estar tinindo de quente para selar a crosta instantaneamente e garantir o contraste de texturas.

Armazenamento

Consuma na hora. O queijo endurece conforme esfria e perde toda a sua cremosidade característica.