Raclette Tradicional

Queijo derretido envolvendo batatas fumegantes. A charcutaria traz o toque salgado e defumado, enquanto as conservas equilibram a gordura com sua acidez refrescante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1433
• Proteínas: 115 g
• Carboidratos: 53 g
• Gorduras: 81 g

Ingredientes

• 1 kg Batata ( inteiras com casca )
• 600 g Raclette ( em fatias )
• 200 g Queijo Morbier ( em fatias )
• 4 piece Presunto defumado ( em fatias finas )
• 12 piece Salame Rosette ( em fatias )
• 8 piece Viande des Grisons ( em fatias )
• 8 piece Coppa ( em fatias )
• 100 g Pepino agridoce ( inteiros )
• 4 piece Cebola branca ( em conserva )

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Lave bem as batatas e cozinhe-as inteiras, com casca, no vapor ou em água salgada. O ponto ideal é quando a lâmina de uma faca desliza sem resistência; o interior deve estar macio, mas mantendo o formato.

2. Montagem da charcutaria

   Disponha o presunto cru defumado, o salame tipo rosette, a bresaola e a coppa em tábuas ou travessas grandes. Intercale cores e texturas para criar uma apresentação apetitosa.

3. Fatiando os queijos

   Corte o queijo raclette e o morbier em fatias de aproximadamente 5mm de espessura. Limpe a casca se houver impurezas, mas mantenha-a para garantir a profundidade do sabor.

4. Servir e derreter

   Coloque uma fatia de queijo na pazinha da racleteira. Deixe derreter até que borbulhe e comece a dourar levemente nas bordas. Despeje imediatamente sobre uma batata cortada ao meio.

Dicas do chef

• Tire os queijos da geladeira 30 minutos antes de servir para evitar o choque térmico e facilitar o derretimento.
• Se o queijo começar a soltar muito óleo, ele está aquecendo rápido demais; se a sua racleteira permitir, diminua a intensidade do calor.
• Esfregue um pouco de sal nas batatas logo após o cozimento para deixar a casca mais saborosa e com uma textura rústica deliciosa.

Armazenamento

Guarde os queijos e a charcutaria separadamente na geladeira, bem embrulhados em papel-manteiga. As batatas podem ser reaquecidas no vapor para não perderem a umidade.