Tábua de mezze misto

Modo de preparo

Uma explosão de texturas: o homus sedoso, o defumado irresistível da berinjela assada e a crocância dourada dos falafels. O azeite de oliva une todos esses sabores com suas notas herbáceas marcantes.

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   Fure as berinjelas com um garfo. Coloque-as diretamente sobre a chama do fogão ou sob o grill do forno. A casca deve formar bolhas e queimar por igual, enquanto a polpa fica completamente macia ao toque.

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   Bata o grão-de-bico com metade do tahine, o suco de um limão, um dente de alho sem o germe e um fio de azeite. A textura deve ficar sedosa o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

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   Retire a polpa defumada da berinjela com uma colher. Pique grosseiramente com a faca e misture com o restante do tahine, o alho amassado e o limão. O objetivo é uma consistência rústica, e não um purê liso.

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   Processe o restante do grão-de-bico com a salsinha, o cominho e a páprica. Forme bolinhas do tamanho de uma noz. Elas devem ficar firmes e manter o formato sem esfarelar.

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   Frite os falafels em imersão no óleo quente. Quando a casquinha estiver bem dourada e estalando ao toque, retire-os. Aqueça os pães sírios até que fiquem macios e soltando vapor.

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   Disponha as pastas em tigelas, faça uma cavidade no centro e regue com bastante azeite. Salpique páprica e sumagre por cima. Sirva os falafels quentinhos ao lado com os pães rasgados manualmente.