Tábua de Mezze Misto

Uma explosão de texturas: o homus sedoso, o defumado irresistível da berinjela assada e a crocância dourada dos falafels. O azeite de oliva une todos esses sabores com suas notas herbáceas marcantes.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1155
• Proteínas: 43 g
• Carboidratos: 130 g
• Gorduras: 44 g

Ingredientes

• 600 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 2 un. Berinjela ( inteiras )
• 4 colher Tahine
• 3 un. Alho ( dentes amassados )
• 2 un. Limão-siciliano ( espremido )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 un. Salsa lisa ( maço picado )
• 1 colh.chá Cominho em pó
• 1 colh.chá Pimentão doce
• 4 un. Pão sírio
• 1 pitada Flor de sal
• 1 colh.chá Sumagre

Instruções

1. Defume as berinjelas

   Fure as berinjelas com um garfo. Coloque-as diretamente sobre a chama do fogão ou sob o grill do forno. A casca deve formar bolhas e queimar por igual, enquanto a polpa fica completamente macia ao toque.

2. Prepare o homus aveludado

   Bata o grão-de-bico com metade do tahine, o suco de um limão, um dente de alho sem o germe e um fio de azeite. A textura deve ficar sedosa o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

3. Prepare o caviar de berinjela

   Retire a polpa defumada da berinjela com uma colher. Pique grosseiramente com a faca e misture com o restante do tahine, o alho amassado e o limão. O objetivo é uma consistência rústica, e não um purê liso.

4. Molde os falafels

   Processe o restante do grão-de-bico com a salsinha, o cominho e a páprica. Forme bolinhas do tamanho de uma noz. Elas devem ficar firmes e manter o formato sem esfarelar.

5. Frite até dourar

   Frite os falafels em imersão no óleo quente. Quando a casquinha estiver bem dourada e estalando ao toque, retire-os. Aqueça os pães sírios até que fiquem macios e soltando vapor.

6. Monte a tábua

   Disponha as pastas em tigelas, faça uma cavidade no centro e regue com bastante azeite. Salpique páprica e sumagre por cima. Sirva os falafels quentinhos ao lado com os pães rasgados manualmente.

Dicas do chef

• Para um homus ultra-cremoso, retire as peles do grão-de-bico esfregando-os suavemente sob água corrente.
• A berinjela precisa ficar realmente tostada por fora para que a polpa ganhe aquele sabor defumado característico de lenha.

Conservação

As pastas duram até 3 dias na geladeira. Reaqueça os falafels no forno para recuperar a crocância original.