Wrap de falafel com molho tahine
Ingredientes
- 500 gGrão-de-bico (cozido e escorrido)
- 2 un.Alho (sem o germe e picadinho)
- 1 un.Cebola amarela (picada finamente)
- 1 un.Salsa lisa (maço picado)
- 1 un.Coentro (maço picado)
- 1 colherCominho em pó
- 2 colherFarinha de grão-de-bico
- 1 colh.cháBicarbonato de sódio
- 500 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 100 gTahine
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 50 mlÁgua mineral
- 4 un.Pão sírio (levemente aquecido)
- 2 un.Tomate comum (em cubinhos)
- 0,5 un.Pepino (em meias-luas finas)
- 1 un.Cebola roxa (fatiada finamente)
- 1 colh.cháSumagre (misturado à cebola roxa)
Modo de preparo
Bolinhos de grão-de-bico dourados e crocantes por fora, com um interior macio e repleto de ervas frescas. O molho tahine aveludado com um toque cítrico envolve vegetais fresquinhos dentro de um pão pita quentinho e fofinho.
- 1
Processe o grão-de-bico com a cebola amarela, o alho, a salsa e o coentro. O objetivo é obter uma textura granulada, e não um purê liso. Adicione o cominho, a farinha de grão-de-bico e o bicarbonato de sódio para garantir leveza aos bolinhos.
- 2
Deixe a massa descansar na geladeira. Esse é o segredo para os falafels não desmancharem na hora da fritura e para permitir que todos os sabores se acentuem.
- 3
Modele bolinhas do tamanho de uma noz. Frite em óleo de girassol a 180°C até que a casquinha fique bem dourada e crocante ao toque.
- 4
Misture o tahine com o suco de limão e um pouco de água mineral até obter uma consistência que envolva a colher. O molho deve ficar liso, cremoso e com um tom esbranquiçado.
- 5
Abra os pães pita já aquecidos. Recheie com os cubos de tomate, fatias de pepino e a cebola roxa previamente temperada com sumagre para um toque cítrico. Finalize com os falafels bem quentes e regue generosamente com o molho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não processe demais o grão-de-bico; queremos textura pedaçuda, não um homus.
- Resfriar a massa é fundamental para o bicarbonato agir e para os bolinhos manterem o formato perfeitamente.
- Teste a temperatura do óleo com um pedacinho de massa: ela deve subir à superfície imediatamente, rodeada de bolhas.
Por quanto tempo este prato dura?
Os falafels duram até 2 dias na geladeira, mas perdem a crocância original. Para reaquecer, utilize o forno e nunca o micro-ondas.
