Wrap de Falafel com Molho Tahine

Bolinhos de grão-de-bico dourados e crocantes por fora, com um interior macio e repleto de ervas frescas. O molho tahine aveludado com um toque cítrico envolve vegetais fresquinhos dentro de um pão pita quentinho e fofinho.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 985
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 127 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 500 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 2 piece Alho ( sem o germe e picadinho )
• 1 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 1 piece Salsa lisa ( maço picado )
• 1 piece Coentro ( maço picado )
• 1 tbsp Cominho em pó
• 2 tbsp Farinha de grão-de-bico
• 1 tsp Bicarbonato de sódio
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 100 g Tahine
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 50 ml Água mineral
• 4 piece Pão sírio ( levemente aquecido )
• 2 piece Tomate comum ( em cubinhos )
• 0.5 piece Pepino ( em meias-luas finas )
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 1 tsp Sumagre ( misturado à cebola roxa )

Instruções

1. Preparo da base

   Processe o grão-de-bico com a cebola amarela, o alho, a salsa e o coentro. O objetivo é obter uma textura granulada, e não um purê liso. Adicione o cominho, a farinha de grão-de-bico e o bicarbonato de sódio para garantir leveza aos bolinhos.

2. Descanso da massa

   Deixe a massa descansar na geladeira. Esse é o segredo para os falafels não desmancharem na hora da fritura e para permitir que todos os sabores se acentuem.

3. Fritura e cor

   Modele bolinhas do tamanho de uma noz. Frite em óleo de girassol a 180°C até que a casquinha fique bem dourada e crocante ao toque.

4. Molho Tahine

   Misture o tahine com o suco de limão e um pouco de água mineral até obter uma consistência que envolva a colher. O molho deve ficar liso, cremoso e com um tom esbranquiçado.

5. Montagem

   Abra os pães pita já aquecidos. Recheie com os cubos de tomate, fatias de pepino e a cebola roxa previamente temperada com sumagre para um toque cítrico. Finalize com os falafels bem quentes e regue generosamente com o molho.

Dicas do chef

• Não processe demais o grão-de-bico; queremos textura pedaçuda, não um homus.
• Resfriar a massa é fundamental para o bicarbonato agir e para os bolinhos manterem o formato perfeitamente.
• Teste a temperatura do óleo com um pedacinho de massa: ela deve subir à superfície imediatamente, rodeada de bolhas.

Armazenamento

Os falafels duram até 2 dias na geladeira, mas perdem a crocância original. Para reaquecer, utilize o forno e nunca o micro-ondas.