Falafel caseiro irresistível
Ingredientes
- 500 gGrão-de-bico (de molho por 24h e bem escorrido)
- 1 un.Cebola (picada grosseiramente)
- 3 un.Alho (sem o germe central)
- 1 un.Salsa lisa (um maço, apenas as folhas)
- 1 un.Coentro fresco (um maço, apenas as folhas)
- 1 colherCominho em pó
- 1 colh.cháSementes de coentro (moídas ou esmagadas)
- 1 colh.cháBicarbonato de sódio
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 183 mlÓleo de girassol (quantidade absorvida na fritura (estimada))
Modo de preparo
Bolinhos fritos com uma crosta dourada e crocante que esconde um interior verde vibrante e intensamente aromático. O perfume do cominho tostado com as ervas frescas encontrando o óleo quente é a alma deste prato.
- 1
Pique finamente a cebola, o alho, a salsa e o coentro fresco. A mistura deve ficar bem úmida e reduzida, quase como uma pasta de ervas bem fresca e perfumada.
- 2
Processe o grão-de-bico (que ficou de molho na noite anterior) junto com os temperos verdes. Busque uma textura granulada, como uma sêmola grossa, e nunca um purê liso ou homogêneo.
- 3
Incorpore o cominho, as sementes de coentro moídas, o sal marinho, a pimenta-do-reino e o bicarbonato de sódio. Deixe a massa descansar na geladeira para estabilizar e facilitar a modelagem.
- 4
Modele bolinhas do tamanho de uma noz, pressionando-as firmemente na palma da mão. A superfície deve ficar uniforme, lisinha e sem rachaduras visíveis.
- 5
Mergulhe os bolinhos em óleo de girassol a 180°C. A casquinha deve dourar rapidamente e ficar super crocante, enquanto o interior do falafel permanece verdinho e macio.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais use grão-de-bico em conserva; eles são cozidos demais e farão a massa desmanchar completamente na hora de fritar.
- O óleo está no ponto ideal quando um pequeno pedaço da massa sobe imediatamente à superfície cercado por bolhas de fritura.
Por quanto tempo este prato dura?
A massa crua pode ser mantida por até 48h na geladeira. Os falafels já fritos devem ser reaquecidos no forno para preservarem toda a sua crocância.
