Falafel Caseiro Irresistível

Bolinhos fritos com uma crosta dourada e crocante que esconde um interior verde vibrante e intensamente aromático. O perfume do cominho tostado com as ervas frescas encontrando o óleo quente é a alma deste prato.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 892
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 66 g
• Gorduras: 54 g

Ingredientes

• 500 g Grão-de-bico ( de molho por 24h e bem escorrido )
• 1 piece Cebola ( picada grosseiramente )
• 3 piece Alho ( sem o germe central )
• 1 piece Salsa lisa ( um maço, apenas as folhas )
• 1 piece Coentro fresco ( um maço, apenas as folhas )
• 1 tbsp Cominho em pó
• 1 tsp Sementes de coentro ( moídas ou esmagadas )
• 1 tsp Bicarbonato de sódio
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 183 ml Óleo de girassol ( quantidade absorvida na fritura (estimada) )

Instruções

1. Preparo dos aromáticos

   Pique finamente a cebola, o alho, a salsa e o coentro fresco. A mistura deve ficar bem úmida e reduzida, quase como uma pasta de ervas bem fresca e perfumada.

2. Processando o grão-de-bico

   Processe o grão-de-bico (que ficou de molho na noite anterior) junto com os temperos verdes. Busque uma textura granulada, como uma sêmola grossa, e nunca um purê liso ou homogêneo.

3. Tempero e tempo de descanso

   Incorpore o cominho, as sementes de coentro moídas, o sal marinho, a pimenta-do-reino e o bicarbonato de sódio. Deixe a massa descansar na geladeira para estabilizar e facilitar a modelagem.

4. Modelagem dos bolinhos

   Modele bolinhas do tamanho de uma noz, pressionando-as firmemente na palma da mão. A superfície deve ficar uniforme, lisinha e sem rachaduras visíveis.

5. A hora da fritura

   Mergulhe os bolinhos em óleo de girassol a 180°C. A casquinha deve dourar rapidamente e ficar super crocante, enquanto o interior do falafel permanece verdinho e macio.

Dicas do chef

• Jamais use grão-de-bico em conserva; eles são cozidos demais e farão a massa desmanchar completamente na hora de fritar.
• O óleo está no ponto ideal quando um pequeno pedaço da massa sobe imediatamente à superfície cercado por bolhas de fritura.

Armazenamento

A massa crua pode ser mantida por até 48h na geladeira. Os falafels já fritos devem ser reaquecidos no forno para preservarem toda a sua crocância.