Salada de Falafel Crocante

Falaféis quentinhos, crocantes por fora e com um interior verde vibrante. O frescor do pepino e o toque cítrico do molho de tahine equilibram perfeitamente o sabor irresistível da fritura.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 998
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 108 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 500 g Grão-de-bico ( deixado de molho por 24h e escorrido )
• 1 piece Cebola ( picada grosseiramente )
• 3 piece Alho ( sem o germe central )
• 1 piece Salsa lisa ( apenas as folhas )
• 1 piece Coentro fresco ( apenas as folhas )
• 1 tbsp Cominho em pó
• 2 tbsp Farinha de grão-de-bico
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 250 g Tomate-cereja ( cortados ao meio )
• 1 piece Pepino ( em cubos )
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 1 piece Hortelã fresca ( picada )
• 4 tbsp Tahine
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 250 g Grão-de-bico seco ( deixado de molho por 24h em água fria )

Instruções

1. Prepare a base do falafel

   Pulsione o grão-de-bico (que ficou de molho por 24h) com a cebola, o alho, a salsa e o coentro. A textura deve ser granulada como semolina, e não um purê liso.

2. Tempere e dê o ponto

   Adicione o cominho, o sal e a farinha de grão-de-bico. Misture bem com as mãos. A massa deve dar liga facilmente ao ser pressionada na palma da mão.

3. Frite os bolinhos

   Modele bolinhas do tamanho de uma noz. Mergulhe-as no óleo a 180°C. Eles estarão prontos quando a crosta estiver bem dourada e firme.

4. Prepare a salada

   Corte o pepino e a cebola roxa em cubinhos. Corte os tomates-cereja ao meio e pique a hortelã grosseiramente.

5. Faça o molho de tahine

   Bata o tahine com o suco de limão e um fio de água até obter um molho homogêneo e cremoso que envolva a colher.

Dicas do chef

• Nunca cozinhe o grão-de-bico antes de processar, senão seus falaféis vão desmanchar completamente no óleo.
• Deixe a massa descansar por 30 minutos na geladeira antes de modelar; isso ajuda muito a manter o formato dos bolinhos.
• O óleo precisa estar bem quente: se não espumar na hora que você colocar um pedacinho de massa, espere mais um pouco.

Armazenamento

Os falaféis duram até 2 dias na geladeira, mas perdem a crocância original. Para reaquecer, use sempre o forno ou air fryer, nunca o micro-ondas.