Salada de falafel crocante
Ingredientes
- 500 gGrão-de-bico (deixado de molho por 24h e escorrido)
- 1 un.Cebola (picada grosseiramente)
- 3 un.Alho (sem o germe central)
- 1 un.Salsa lisa (apenas as folhas)
- 1 un.Coentro fresco (apenas as folhas)
- 1 colherCominho em pó
- 2 colherFarinha de grão-de-bico
- 500 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 250 gTomate-cereja (cortados ao meio)
- 1 un.Pepino (em cubos)
- 1 un.Cebola roxa (fatiada finamente)
- 1 un.Hortelã fresca (picada)
- 4 colherTahine
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 250 gGrão-de-bico seco (deixado de molho por 24h em água fria)
Modo de preparo
Falaféis quentinhos, crocantes por fora e com um interior verde vibrante. O frescor do pepino e o toque cítrico do molho de tahine equilibram perfeitamente o sabor irresistível da fritura.
- 1
Pulsione o grão-de-bico (que ficou de molho por 24h) com a cebola, o alho, a salsa e o coentro. A textura deve ser granulada como semolina, e não um purê liso.
- 2
Adicione o cominho, o sal e a farinha de grão-de-bico. Misture bem com as mãos. A massa deve dar liga facilmente ao ser pressionada na palma da mão.
- 3
Modele bolinhas do tamanho de uma noz. Mergulhe-as no óleo a 180°C. Eles estarão prontos quando a crosta estiver bem dourada e firme.
- 4
Corte o pepino e a cebola roxa em cubinhos. Corte os tomates-cereja ao meio e pique a hortelã grosseiramente.
- 5
Bata o tahine com o suco de limão e um fio de água até obter um molho homogêneo e cremoso que envolva a colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca cozinhe o grão-de-bico antes de processar, senão seus falaféis vão desmanchar completamente no óleo.
- Deixe a massa descansar por 30 minutos na geladeira antes de modelar; isso ajuda muito a manter o formato dos bolinhos.
- O óleo precisa estar bem quente: se não espumar na hora que você colocar um pedacinho de massa, espere mais um pouco.
Por quanto tempo este prato dura?
Os falaféis duram até 2 dias na geladeira, mas perdem a crocância original. Para reaquecer, use sempre o forno ou air fryer, nunca o micro-ondas.
