Sujeonggwa (Ponche Coreano de Canela e Gengibre)

Um elixir límpido de tom âmbar profundo. O calor do gengibre aquece a garganta enquanto a canela traz uma doçura amadeirada envolvente. Pinhões delicados flutuam no topo, conferindo uma textura sutil e elegante a esta clássica bebida coreana.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 256
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 60 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 2 L Água mineral
• 40 g Canela em pau
• 150 g Açúcar mascavo
• 10 g Pinhão ( inteiros )
• 50 g Gengibre fresco ( descascado e cortado em fatias finas )
• 4 piece Caqui seco (Gotgam) ( sem o talo )

Instruções

1. Infusão de gengibre

   Em uma panela, coloque 1 litro de água mineral e o gengibre fresco fatiado. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos. O líquido deve adquirir um tom amarelo pálido e o aroma picante característico do rizoma.

2. Infusão de canela

   Em uma segunda panela, ferva o restante da água com os paus de canela. Mantenha em fogo baixo por 25 minutos também. A água deve se transformar em um caldo marrom-avermelhado intenso e perfumado.

3. Mistura e finalização

   Passe os dois líquidos por uma peneira fina para remover os sólidos. Misture-os em uma panela grande, adicione o açúcar mascavo e ferva por mais 10 minutos. O resultado deve ser um xarope fluido, porém com um brilho acetinado.

4. Resfriamento e serviço

   Deixe esfriar completamente antes de levar à geladeira. Sirva em tigelas individuais com um caqui seco, que ficará macio ao hidratar no ponche, e finalize com alguns pinhões flutuando na superfície.

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Dicas do chef

• Jamais ferva o gengibre e a canela juntos na mesma panela; os sabores brigam entre si e a bebida perde sua transparência cristalina.
• Para um resultado impecável, coe o líquido usando um pano de prato limpo ou um filtro de papel para garantir que não reste nenhum sedimento no fundo da taça.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 7 dias na geladeira em uma garrafa de vidro bem fechada. Os sabores se harmonizam e ficam mais equilibrados após 24 horas de descanso.