Frango Chettinad
Ingredientes
- 800 gSobrecoxa de frango (cortado em cubos de 3cm)
- 2 un.Cebola roxa (bem picadinha)
- 2 un.Tomate comum (cortado em cubos)
- 3 colherGhee
- 50 gPolpa de coco (ralado na hora)
- 4 un.Alho (dentes de alho picados)
- 2 colherSementes de coentro
- 1 colherPimenta-preta em grãos
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 colh.cháSementes de funcho
- 1 un.Canela em pau
- 3 un.Cravo-da-índia
- 3 un.Cardamomo
- 1 un.Anis-estrelado
- 15 un.Folhas de curry
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 1 colherGengibre moído
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 30 gGengibre fresco (descascado e picado finamente)
- 1 un.Kalpasi (flor de pedra) (inteiro)
Modo de preparo
Pedaços suculentos de frango envoltos em um molho escuro e encorpado, intensamente aromatizado com especiarias torradas. O calor da pimenta-do-reino e das pimentas secas é perfeitamente equilibrado pela doçura suave do coco fresco batido.
- 1
Aqueça uma frigideira seca. Adicione as sementes de coentro, cominho, pimenta-do-reino, funcho, canela, cravos, cardamomo, anis-estrelado e kalpasi. Mexa constantemente até que as especiarias dourem levemente e liberem um perfume irresistível.
- 2
Bata as especiarias tostadas com o coco, o gengibre fresco e o gengibre em pó no liquidificador ou processador. Adicione um fio de água para obter uma pasta lisa e densa. Esta base deve ficar escura e extremamente aromática.
- 3
Aqueça o ghee em uma panela larga. Adicione as folhas de curry (elas devem estalar no óleo quente). Junte a cebola roxa fatiada e refogue até que fique bem dourada, quase caramelizada.
- 4
Adicione o alho picado e, em seguida, os pedaços de frango. Sele a carne de todos os lados para manter a suculência. Misture os tomates, a cúrcuma e a pimenta em pó. Deixe os tomates desmancharem até que os sucos reduzam.
- 5
Incorpore a pasta de especiarias ao frango. Despeje um pouco de água, ajuste o sal e tampe. Cozinhe em fogo baixo até que o molho reduza e envolva a carne generosamente. Estará pronto quando o ghee subir à superfície e o frango estiver perfeitamente macio.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado para não queimar as especiarias: assim que mudarem de cor e começarem a fumegar levemente, retire-as imediatamente do fogo.
- O segredo do sabor profundo está na cor da cebola: ela precisa estar realmente castanha para dar corpo e complexidade ao molho.
- Para um resultado ainda mais suculento e autêntico, prefira usar pedaços de frango com osso.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Os sabores ficam ainda mais apurados no dia seguinte após um reaquecimento suave.
