Frango Chettinad

Pedaços suculentos de frango envoltos em um molho escuro e encorpado, intensamente aromatizado com especiarias torradas. O calor da pimenta-do-reino e das pimentas secas é perfeitamente equilibrado pela doçura suave do coco fresco batido.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 683
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 29 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 800 g Sobrecoxa de frango ( cortado em cubos de 3cm )
• 2 un. Cebola roxa ( bem picadinha )
• 2 un. Tomate comum ( cortado em cubos )
• 3 colher Ghee
• 50 g Polpa de coco ( ralado na hora )
• 4 un. Alho ( dentes de alho picados )
• 2 colher Sementes de coentro
• 1 colher Pimenta-preta em grãos
• 1 colh.chá Sementes de cominho
• 1 colh.chá Sementes de funcho
• 1 un. Canela em pau
• 3 un. Cravo-da-índia
• 3 un. Cardamomo
• 1 un. Anis-estrelado
• 15 un. Folhas de curry
• 1 colh.chá Cúrcuma em pó
• 1 colh.chá Pimenta em pó
• 1 colher Gengibre moído
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 30 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )
• 1 un. Kalpasi (flor de pedra) ( inteiro )

Instruções

1. Tostar as especiarias

   Aqueça uma frigideira seca. Adicione as sementes de coentro, cominho, pimenta-do-reino, funcho, canela, cravos, cardamomo, anis-estrelado e kalpasi. Mexa constantemente até que as especiarias dourem levemente e liberem um perfume irresistível.

2. Preparo da pasta Chettinad

   Bata as especiarias tostadas com o coco, o gengibre fresco e o gengibre em pó no liquidificador ou processador. Adicione um fio de água para obter uma pasta lisa e densa. Esta base deve ficar escura e extremamente aromática.

3. Refogando os aromáticos

   Aqueça o ghee em uma panela larga. Adicione as folhas de curry (elas devem estalar no óleo quente). Junte a cebola roxa fatiada e refogue até que fique bem dourada, quase caramelizada.

4. Selando o frango

   Adicione o alho picado e, em seguida, os pedaços de frango. Sele a carne de todos os lados para manter a suculência. Misture os tomates, a cúrcuma e a pimenta em pó. Deixe os tomates desmancharem até que os sucos reduzam.

5. Cozimento e finalização

   Incorpore a pasta de especiarias ao frango. Despeje um pouco de água, ajuste o sal e tampe. Cozinhe em fogo baixo até que o molho reduza e envolva a carne generosamente. Estará pronto quando o ghee subir à superfície e o frango estiver perfeitamente macio.

Dicas do chef

• Cuidado para não queimar as especiarias: assim que mudarem de cor e começarem a fumegar levemente, retire-as imediatamente do fogo.
• O segredo do sabor profundo está na cor da cebola: ela precisa estar realmente castanha para dar corpo e complexidade ao molho.
• Para um resultado ainda mais suculento e autêntico, prefira usar pedaços de frango com osso.

Conservação

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Os sabores ficam ainda mais apurados no dia seguinte após um reaquecimento suave.