Tagine de legumes especiado
Ingredientes
- 2 un.Cebola (fatiada)
- 2 un.Alho (picado)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 400 gCenoura (em rodelas grossas)
- 400 gBatata (em cubos grandes)
- 300 gAbobrinha (em meias-luas)
- 250 ggrão-de-bico enlatado (cozido e escorrido)
- 1 colherRas el hanout
- 1 colh.cháCúrcuma
- 1 colh.cháGengibre moído
- 1 un.Canela em pau
- 1 pitadaAçafrão
- 50 gUva-passa
- 0,5 un.Limão-siciliano (espremido)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 500 mlCaldo de legumes (morno)
- 0,5 un.Limão em conserva (em cubinhos)
Modo de preparo
Legumes tenros cozidos lentamente em um caldo aromático de açafrão. O molho fica encorpado e aveludado, com o perfume marcante da canela e do ras-el-hanout invadindo a cozinha.
- 1
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso. Adicione a cebola fatiada e o alho picadinho. Refogue em fogo médio até que fiquem translúcidos, tomando cuidado para não dourar.
- 2
Junte o ras-el-hanout, o açafrão-da-terra, o gengibre e a canela em pau. Mexa por um minuto para que o calor libere todos os óleos essenciais e aromas das especiarias.
- 3
Adicione a cenoura e a batata cortadas em pedaços grandes. Envolva bem os legumes no tempero da panela e, em seguida, cubra com o caldo de legumes morno. Adicione os pistilos de açafrão.
- 4
Acrescente a abobrinha, o grão-de-bico escorrido, as uvas-passas e o limão confitado. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que as cenouras fiquem bem macias.
- 5
Retire a tampa e deixe o líquido reduzir por alguns minutos até ganhar brilho e uma consistência aveludada que envolva as costas da colher. Finalize com um toque de suco de limão fresco para equilibrar os sabores.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não corte os legumes em pedaços muito pequenos; eles precisam de estrutura para aguentar o cozimento longo sem desmanchar.
- Se o molho ainda estiver muito ralo ao final, retire os legumes com cuidado e deixe o líquido reduzir em fogo alto até encorpar.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O sabor fica ainda melhor e mais apurado no dia seguinte.
