Tagine de Legumes Especiado

Legumes tenros cozidos lentamente em um caldo aromático de açafrão. O molho fica encorpado e aveludado, com o perfume marcante da canela e do ras-el-hanout invadindo a cozinha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 560
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 77 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 2 piece Cebola ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picado )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 400 g Cenoura ( em rodelas grossas )
• 400 g Batata ( em cubos grandes )
• 300 g Abobrinha ( em meias-luas )
• 250 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 piece Canela em pau
• 1 pinch Açafrão opcional
• 50 g Uva-passa
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 500 ml Caldo de legumes ( morno )
• 0.5 piece Limão em conserva ( em cubinhos )

Instruções

1. Iniciando a base aromática

   Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso. Adicione a cebola fatiada e o alho picadinho. Refogue em fogo médio até que fiquem translúcidos, tomando cuidado para não dourar.

2. Despertando as especiarias

   Junte o ras-el-hanout, o açafrão-da-terra, o gengibre e a canela em pau. Mexa por um minuto para que o calor libere todos os óleos essenciais e aromas das especiarias.

3. Cozinhando as raízes

   Adicione a cenoura e a batata cortadas em pedaços grandes. Envolva bem os legumes no tempero da panela e, em seguida, cubra com o caldo de legumes morno. Adicione os pistilos de açafrão.

4. Legumes delicados e texturas

   Acrescente a abobrinha, o grão-de-bico escorrido, as uvas-passas e o limão confitado. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que as cenouras fiquem bem macias.

5. Finalizando o molho

   Retire a tampa e deixe o líquido reduzir por alguns minutos até ganhar brilho e uma consistência aveludada que envolva as costas da colher. Finalize com um toque de suco de limão fresco para equilibrar os sabores.

Dicas do chef

• Não corte os legumes em pedaços muito pequenos; eles precisam de estrutura para aguentar o cozimento longo sem desmanchar.
• Se o molho ainda estiver muito ralo ao final, retire os legumes com cuidado e deixe o líquido reduzir em fogo alto até encorpar.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O sabor fica ainda melhor e mais apurado no dia seguinte.