Sopa de Batata à Moda Chinesa

Um caldo clarificado e sedoso que destaca batatas cortadas em palitos finíssimos. A acidez do vinagre de arroz equilibra o umami do caldo, proporcionando um final de boca marcante e refrescante.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 226
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 26 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 400 g Batata ( cortadas em julienne fina )
• 1 L Caldo dashi ( líquido )
• 2 piece Alho ( bem picado )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( sem sementes e fatiada )
• 1 tbsp Amido de milho ( diluído em água )
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e bem picadinho )

Instruções

1. Preparo das batatas

   Corte as batatas em palitos bem finos (estilo julienne, com cerca de 2 a 3 mm). Lave-as abundantemente em água fria para remover todo o amido da superfície até que a água saia cristalina; esse passo é essencial para garantir um caldo translúcido.

2. Refogando os aromáticos

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok. Adicione o alho picado, a pimenta fatiada e o gengibre. Assim que o perfume desses temperos invadir a cozinha, sem deixar o alho dourar, siga para o próximo passo.

3. Cozimento

   Despeje o caldo dashi e o molho de soja (shoyu). Deixe ferver e adicione os palitos de batata. Cozinhe em fogo brando por 3 a 5 minutos: as batatas devem estar macias, porém ainda firmes, mantendo o formato.

4. Finalização e brilho

   Dilua o amido de milho em um pouco de água fria e incorpore à sopa. O caldo ficará brilhante e levemente encorpado, cobrindo as costas da colher. Desligue o fogo e finalize com o vinagre de arroz, o óleo de gergelim e a cebolinha fatiada.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais as batatas; elas devem permanecer 'al dente' para que a sopa não perca a textura e vire um purê.
• A lavagem inicial é fundamental: o excesso de amido deixará o caldo turvo e com aspecto pesado ou pastoso.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 48 horas. Reaqueça em fogo baixo, sem deixar ferver vigorosamente, para não quebrar os delicados palitos de batata.