Sopa de batata à moda chinesa
Ingredientes
- 400 gBatata (cortadas em julienne fina)
- 1 LCaldo dashi (líquido)
- 2 un.Alho (bem picado)
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherVinagre de arroz
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 un.Pimenta tailandesa (sem sementes e fatiada)
- 1 colherAmido de milho (diluído em água)
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 20 gGengibre fresco (descascado e bem picadinho)
Modo de preparo
Um caldo clarificado e sedoso que destaca batatas cortadas em palitos finíssimos. A acidez do vinagre de arroz equilibra o umami do caldo, proporcionando um final de boca marcante e refrescante.
- 1
Corte as batatas em palitos bem finos (estilo julienne, com cerca de 2 a 3 mm). Lave-as abundantemente em água fria para remover todo o amido da superfície até que a água saia cristalina; esse passo é essencial para garantir um caldo translúcido.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok. Adicione o alho picado, a pimenta fatiada e o gengibre. Assim que o perfume desses temperos invadir a cozinha, sem deixar o alho dourar, siga para o próximo passo.
- 3
Despeje o caldo dashi e o molho de soja (shoyu). Deixe ferver e adicione os palitos de batata. Cozinhe em fogo brando por 3 a 5 minutos: as batatas devem estar macias, porém ainda firmes, mantendo o formato.
- 4
Dilua o amido de milho em um pouco de água fria e incorpore à sopa. O caldo ficará brilhante e levemente encorpado, cobrindo as costas da colher. Desligue o fogo e finalize com o vinagre de arroz, o óleo de gergelim e a cebolinha fatiada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não cozinhe demais as batatas; elas devem permanecer 'al dente' para que a sopa não perca a textura e vire um purê.
- A lavagem inicial é fundamental: o excesso de amido deixará o caldo turvo e com aspecto pesado ou pastoso.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 48 horas. Reaqueça em fogo baixo, sem deixar ferver vigorosamente, para não quebrar os delicados palitos de batata.
