Kartoffelsalat

Fatias de batata ainda mornas, envoltas em um caldo encorpado e ligadas por um molho de mostarda. O toque crocante do bacon salgadinho contrasta perfeitamente com a textura macia e delicada das batatas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 321
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 36 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( inteiras, com casca )
• 100 g Bacon defumado em cubos ( em cubos pequenos )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 3 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 tbsp Mostarda
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 piece Cebolinha fresca ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 150 ml Caldo de carne ( quente )

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Coloque as batatas inteiras e com casca em uma panela com água fria e sal. Leve ao fogo e cozinhe até que a ponta de uma faca deslize como manteiga, sem que a batata se desmanche.

2. Descasque a quente

   Escorra e descasque as batatas ainda fumegantes. Corte-as em rodelas de cerca de 5mm. Trabalhe com agilidade: as batatas precisam estar quentes para absorver todo o sabor do caldo.

3. Dourando o sabor

   Em uma frigideira, doure o bacon até ficar bem crocante. Adicione a cebola picadinha e deixe-a refogar na própria gordura do bacon até ficar transparente. Use o vinagre para deglacear o fundo da panela, soltando todo o sabor do grelhado.

4. Envolvimento e descanso

   Misture o caldo quente com a mostarda e o óleo. Despeje sobre as batatas e adicione o bacon com a cebola. Misture delicadamente para não quebrar as fatias. Deixe descansar por 10 minutos: esse é o tempo necessário para o molho encorpar e envolver as batatas com perfeição.

Dicas do chef

• Jamais deixe as batatas esfriarem antes de regar com o caldo, ou elas não conseguirão absorver os sabores.
• O molho pode parecer fluido demais no começo, mas ele ganhará corpo naturalmente com o amido das batatas.

Armazenamento

Conserve por até 48 horas na geladeira. Retire 30 minutos antes de servir para que a gordura relaxe e os sabores fiquem mais presentes.