Batatas Fondant

Batatas com uma crosta dourada e crocante e um coração tão macio que derrete na boca, infundidas em um caldo reduzido e manteiga de sabor amendoado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 285
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( descascadas e cortadas em cilindros )
• 60 g Manteiga com sal
• 3 piece Alho ( com casca e esmagados )
• 2 piece Tomilho ( ramos inteiros )
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 300 ml Caldo de aves

Instruções

1. Preparando as batatas

   Corte as batatas em cilindros uniformes ou rodelas grossas de 3 cm. Enxágue em água fria para remover o excesso de amido e seque-as perfeitamente com um pano de prato limpo.

2. Selando na manteiga

   Derreta a manteiga com sal em uma frigideira até começar a espumar. Acomode as batatas e deixe dourar, sem mexer, até que se forme uma crosta dourada intensa e uniforme.

3. Braseando no caldo

   Adicione os dentes de alho amassados e os ramos de tomilho. Despeje o caldo de galinha até que atinja metade da altura das batatas. Cozinhe em fogo baixo ou leve ao forno, tampado, até que o líquido seja quase totalmente absorvido.

4. Finalização e brilho

   Verifique o ponto: a lâmina de uma faca deve deslizar na batata como se fosse manteiga. Regue as batatas com o fundo de cozimento que restou na panela para dar aquele brilho apetitoso.

Dicas do chef

• Seque as batatas meticulosamente antes de selar; se estiverem úmidas, elas vão cozinhar no vapor em vez de criar aquela crostinha crocante irresistível.
• O caldo deve chegar apenas até o meio das batatas: o objetivo é brasear para concentrar o sabor, não afogá-las no líquido.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 48 horas. Reaqueça delicadamente em uma frigideira com um pingo de água para recuperar a maciez original.