Batatas Fondant
Ingredientes
- 800 gBatata (descascadas e cortadas em cilindros)
- 60 gManteiga com sal
- 3 un.Alho (com casca e esmagados)
- 2 un.Tomilho (ramos inteiros)
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 300 mlCaldo de aves
Modo de preparo
Batatas com uma crosta dourada e crocante e um coração tão macio que derrete na boca, infundidas em um caldo reduzido e manteiga de sabor amendoado.
- 1
Corte as batatas em cilindros uniformes ou rodelas grossas de 3 cm. Enxágue em água fria para remover o excesso de amido e seque-as perfeitamente com um pano de prato limpo.
- 2
Derreta a manteiga com sal em uma frigideira até começar a espumar. Acomode as batatas e deixe dourar, sem mexer, até que se forme uma crosta dourada intensa e uniforme.
- 3
Adicione os dentes de alho amassados e os ramos de tomilho. Despeje o caldo de galinha até que atinja metade da altura das batatas. Cozinhe em fogo baixo ou leve ao forno, tampado, até que o líquido seja quase totalmente absorvido.
- 4
Verifique o ponto: a lâmina de uma faca deve deslizar na batata como se fosse manteiga. Regue as batatas com o fundo de cozimento que restou na panela para dar aquele brilho apetitoso.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Seque as batatas meticulosamente antes de selar; se estiverem úmidas, elas vão cozinhar no vapor em vez de criar aquela crostinha crocante irresistível.
- O caldo deve chegar apenas até o meio das batatas: o objetivo é brasear para concentrar o sabor, não afogá-las no líquido.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira por até 48 horas. Reaqueça delicadamente em uma frigideira com um pingo de água para recuperar a maciez original.
