Purê de batatas à moda antiga

Uma textura sedosa e aveludada que abraça a colher. Sinta o calor do leite infusionado e a riqueza da manteiga derretendo em batatas perfeitamente secas.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 514
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 43 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 1 kg Batata ( descascadas )
• 150 g Manteiga sem sal ( gelada, em cubos )
• 200 ml Leite integral ( bem quente )
• 2 pinch Flor de sal
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )

Instruções

1. Preparo e cozimento

   Descasque as batatas e coloque-as em uma panela com água fria e uma pitada generosa de sal. Leve ao fogo e cozinhe até que a ponta de uma faca deslize facilmente através delas.

2. Secagem das batatas

   Escorra completamente. Volte as batatas para a panela quente em fogo baixo por cerca de 2 minutos. Vá mexendo para evaporar a umidade residual até que a superfície pareça farinhosa.

3. Passando pelo espremedor

   Passe as batatas por um passador de legumes (moulin) ou espremedor de furos finos para uma panela limpa. Jamais use um mixer ou processador, ou você terá uma textura elástica e pegajosa.

4. Finalização com manteiga e leite

   Incorpore os cubos de manteiga gelada batendo vigorosamente. Adicione o leite integral quente aos poucos. O purê deve ficar brilhante e acetinado. Finalize com noz-moscada.

Dicas do chef

• Começar o cozimento com água fria é obrigatório para garantir que o centro da batata cozinhe ao mesmo tempo que o exterior.
• O segredo para a batata absorver o máximo de manteiga é a etapa de secagem no fogo após o cozimento.
• Para um resultado digno de restaurante, use batatas do tipo Asterix, que possuem mais amido.

Armazenamento

Mantenha refrigerado por até 48 horas. Reaqueça delicadamente em banho-maria, adicionando um pouco de leite para devolver a leveza à textura.