Purê de batatas à moda antiga
Ingredientes
- 1 kgBatata (descascadas)
- 150 gManteiga sem sal (gelada, em cubos)
- 200 mlLeite integral (bem quente)
- 2 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
Modo de preparo
Uma textura sedosa e aveludada que abraça a colher. Sinta o calor do leite infusionado e a riqueza da manteiga derretendo em batatas perfeitamente secas.
- 1
Descasque as batatas e coloque-as em uma panela com água fria e uma pitada generosa de sal. Leve ao fogo e cozinhe até que a ponta de uma faca deslize facilmente através delas.
- 2
Escorra completamente. Volte as batatas para a panela quente em fogo baixo por cerca de 2 minutos. Vá mexendo para evaporar a umidade residual até que a superfície pareça farinhosa.
- 3
Passe as batatas por um passador de legumes (moulin) ou espremedor de furos finos para uma panela limpa. Jamais use um mixer ou processador, ou você terá uma textura elástica e pegajosa.
- 4
Incorpore os cubos de manteiga gelada batendo vigorosamente. Adicione o leite integral quente aos poucos. O purê deve ficar brilhante e acetinado. Finalize com noz-moscada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Começar o cozimento com água fria é obrigatório para garantir que o centro da batata cozinhe ao mesmo tempo que o exterior.
- O segredo para a batata absorver o máximo de manteiga é a etapa de secagem no fogo após o cozimento.
- Para um resultado digno de restaurante, use batatas do tipo Asterix, que possuem mais amido.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha refrigerado por até 48 horas. Reaqueça delicadamente em banho-maria, adicionando um pouco de leite para devolver a leveza à textura.
