Batatas amassadas rústicas com manteiga salgada
Ingredientes
- 800 gBatata (descascadas)
- 60 gManteiga com sal (gelada e em cubos)
- 50 mlCreme de leite (fresco ou líquido)
- 2 colherSalsa (bem picadinha)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 un.Alho (bem picadinho)
Modo de preparo
Uma polpa macia que se desmancha ao toque do garfo, envolvida por uma manteiga de aroma amendoado. A textura permanece rústica, com pedaços aparentes que garantem mordida e personalidade ao paladar.
- 1
Coloque as batatas descascadas em uma panela com água fria e uma pitada de sal marinho. Leve ao fogo e deixe ferver. Elas estarão prontas quando a lâmina de uma faca deslizar sem resistência, como se fosse manteiga.
- 2
Escorra as batatas e retorne-as para a panela quente (com o fogo desligado) por cerca de 1 minuto. É fundamental que o vapor saia para que a polpa fique bem seca e absorva melhor a gordura.
- 3
Amasse grosseiramente com um garfo enquanto incorpora a manteiga salgada gelada em cubos. Não buscamos um purê liso, mas sim uma mistura heterogênea onde os pedaços ainda sejam visíveis.
- 4
Adicione o creme de leite e a salsinha picada. Finalize com pimenta-do-reino moída na hora. Misture apenas o suficiente para envolver os pedaços, sem transformar a textura em uma pasta.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está em secar as batatas após o cozimento: se estiverem úmidas, a manteiga não conseguirá penetrar na polpa.
- Evite trabalhar demais a mistura; o movimento excessivo libera o amido e deixa a batata elástica e pegajosa.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 48 horas. Para reaquecer, utilize uma panela em fogo baixo com um pouco de leite para devolver a cremosidade à textura.
