Batatas Amassadas Rústicas com Manteiga Salgada

Uma polpa macia que se desmancha ao toque do garfo, envolvida por uma manteiga de aroma amendoado. A textura permanece rústica, com pedaços aparentes que garantem mordida e personalidade ao paladar.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 306
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( descascadas )
• 60 g Manteiga com sal ( gelada e em cubos )
• 50 ml Creme de leite ( fresco ou líquido )
• 2 tbsp Salsa ( bem picadinha )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Alho opcional ( bem picadinho )

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Coloque as batatas descascadas em uma panela com água fria e uma pitada de sal marinho. Leve ao fogo e deixe ferver. Elas estarão prontas quando a lâmina de uma faca deslizar sem resistência, como se fosse manteiga.

2. Secagem das batatas

   Escorra as batatas e retorne-as para a panela quente (com o fogo desligado) por cerca de 1 minuto. É fundamental que o vapor saia para que a polpa fique bem seca e absorva melhor a gordura.

3. O toque rústico

   Amasse grosseiramente com um garfo enquanto incorpora a manteiga salgada gelada em cubos. Não buscamos um purê liso, mas sim uma mistura heterogênea onde os pedaços ainda sejam visíveis.

4. Finalização e tempero

   Adicione o creme de leite e a salsinha picada. Finalize com pimenta-do-reino moída na hora. Misture apenas o suficiente para envolver os pedaços, sem transformar a textura em uma pasta.

Dicas do chef

• O segredo está em secar as batatas após o cozimento: se estiverem úmidas, a manteiga não conseguirá penetrar na polpa.
• Evite trabalhar demais a mistura; o movimento excessivo libera o amido e deixa a batata elástica e pegajosa.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 48 horas. Para reaquecer, utilize uma panela em fogo baixo com um pouco de leite para devolver a cremosidade à textura.