Polvo à Lagareiro
Ingredientes
- 1.200 gPolvo (limpo)
- 800 gBatata nova (inteiras e com casca)
- 8 un.Alho (em lâminas finas)
- 250 mlAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Cebola (descascada)
- 3 un.Louro
- 12 un.Azeitona preta (inteiras)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta em grãos (moída)
- 1 un.Salsa (picada)
Modo de preparo
Tentáculos de polvo macios e suculentos, assados em um verdadeiro mar de azeite e alho dourado. Batatas ao murro absorvem todos os sucos para criar um prato rústico e inesquecível.
- 1
Em uma panela grande com água (sem sal), mergulhe o polvo junto com a cebola inteira e as folhas de louro. Cozinhe em fogo brando até que a carne esteja macia: a ponta de uma faca deve deslizar na parte mais grossa sem oferecer qualquer resistência.
- 2
Lave bem as batatas e mantenha as cascas. Envolva-as em bastante sal grosso e leve ao forno a 200°C em uma assadeira. Elas devem ficar macias por dentro e com a casca começando a enrugar.
- 3
Retire as batatas do forno. Com as costas de uma colher ou a palma da mão, pressione-as levemente para que rachem (o famoso 'murro'), mas sem desmanchar. Elas precisam abrir para absorver bem o azeite.
- 4
Em um refratário de barro ou cerâmica, disponha o polvo ao centro rodeado pelas batatas. Espalhe generosamente as lâminas de alho e as azeitonas pretas. Regue tudo com abundância de azeite de oliva extravirgem.
- 5
Leve ao forno por mais 15 minutos até o alho ficar dourado e crocante, e o azeite começar a borbulhar. Finalize com salsinha fresca picada e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca coloque sal na água de cozimento do polvo; ele libera o sal natural do mar durante o processo, o que já é suficiente para temperar a carne.
- Congele o polvo fresco por pelo menos 24 horas antes de cozinhar: o frio quebra as fibras do molusco e garante uma maciez absoluta.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 48 horas na geladeira. Reaqueça suavemente em uma frigideira com o próprio azeite do cozimento para que as batatas recuperem a textura rústica.
