Polvo à Lagareiro

Tentáculos de polvo macios e suculentos, assados em um verdadeiro mar de azeite e alho dourado. Batatas ao murro absorvem todos os sucos para criar um prato rústico e inesquecível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 70 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 944
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 41 g
• Gorduras: 67 g

Ingredientes

• 1200 g Polvo ( limpo )
• 800 g Batata nova ( inteiras e com casca )
• 8 piece Alho ( em lâminas finas )
• 250 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Cebola ( descascada )
• 3 piece Louro
• 12 piece Azeitona preta opcional ( inteiras )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta em grãos ( moída )
• 1 piece Salsa ( picada )

Instruções

1. Cozimento do polvo

   Em uma panela grande com água (sem sal), mergulhe o polvo junto com a cebola inteira e as folhas de louro. Cozinhe em fogo brando até que a carne esteja macia: a ponta de uma faca deve deslizar na parte mais grossa sem oferecer qualquer resistência.

2. Preparando as batatas

   Lave bem as batatas e mantenha as cascas. Envolva-as em bastante sal grosso e leve ao forno a 200°C em uma assadeira. Elas devem ficar macias por dentro e com a casca começando a enrugar.

3. O murro

   Retire as batatas do forno. Com as costas de uma colher ou a palma da mão, pressione-as levemente para que rachem (o famoso 'murro'), mas sem desmanchar. Elas precisam abrir para absorver bem o azeite.

4. Montagem

   Em um refratário de barro ou cerâmica, disponha o polvo ao centro rodeado pelas batatas. Espalhe generosamente as lâminas de alho e as azeitonas pretas. Regue tudo com abundância de azeite de oliva extravirgem.

5. Toque final no forno

   Leve ao forno por mais 15 minutos até o alho ficar dourado e crocante, e o azeite começar a borbulhar. Finalize com salsinha fresca picada e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.

Dicas do chef

• Nunca coloque sal na água de cozimento do polvo; ele libera o sal natural do mar durante o processo, o que já é suficiente para temperar a carne.
• Congele o polvo fresco por pelo menos 24 horas antes de cozinhar: o frio quebra as fibras do molusco e garante uma maciez absoluta.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 48 horas na geladeira. Reaqueça suavemente em uma frigideira com o próprio azeite do cozimento para que as batatas recuperem a textura rústica.