Songpyeon de Gergelim

Uma massa de arroz firme e elástica que esconde um coração crocante de gergelim. Ao cozinhar no vapor, o aroma amadeirado das agulhas de pinheiro perfuma cada mordida desses brilhantes bolinhos em formato de meia-lua.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 501
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 69 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 300 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 200 ml Água mineral ( fervente )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 50 g Semente de gergelim ( tostado )
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 2 tbsp Mel
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 50 g Agulhas de pinheiro frescas ( lavadas e secas )

Instruções

1. Preparo da massa

   Misture a farinha de arroz com o sal marinho. Vá despejando a água mineral fervente aos poucos. Sove com vigor até obter uma textura macia e flexível, similar ao lóbulo da orelha. A massa deve ficar lisa e soltar completamente das mãos.

2. Fazendo o recheio

   Toste as sementes de gergelim a seco até que comecem a estalar na frigideira. Triture-as grosseiramente em um pilão para liberar seus óleos naturais. Misture com o açúcar mascavo e o mel até formar uma pasta espessa.

3. Modelando as meias-luas

   Modele bolinhas do tamanho de uma noz. Com o polegar, faça uma cavidade no centro e coloque uma pequena porção do recheio. Feche pressionando bem para expulsar o ar e molde em um formato delicado de meia-lua.

4. Cozimento no vapor

   Forre o cesto da panela a vapor com as agulhas de pinheiro. Disponha os bolinhos de forma que não se encostem. Cozinhe em fogo alto por 20 minutos. A massa deve ficar levemente translúcida e firme ao toque.

5. Finalização brilhante

   Mergulhe os bolinhos imediatamente em água mineral gelada para interromper o cozimento e fixar a textura. Escorra e envolva-os em óleo de gergelim. Eles devem ficar brilhantes e perder toda a aderência.

Dicas do chef

• Se a massa rachar enquanto você modela, adicione algumas gotinhas de água fervente para recuperar a maleabilidade.
• Não pule o banho de água gelada; é esse choque térmico que confere ao arroz sua elasticidade única e irresistível.

Armazenamento

O ideal é consumir no mesmo dia. Podem ser conservados por até 24 horas em temperatura ambiente, protegidos por um pano úmido.