Songpyeon de Gergelim

Modo de preparo

Uma massa de arroz firme e elástica que esconde um coração crocante de gergelim. Ao cozinhar no vapor, o aroma amadeirado das agulhas de pinheiro perfuma cada mordida desses brilhantes bolinhos em formato de meia-lua.

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   Misture a farinha de arroz com o sal marinho. Vá despejando a água mineral fervente aos poucos. Sove com vigor até obter uma textura macia e flexível, similar ao lóbulo da orelha. A massa deve ficar lisa e soltar completamente das mãos.

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   Toste as sementes de gergelim a seco até que comecem a estalar na frigideira. Triture-as grosseiramente em um pilão para liberar seus óleos naturais. Misture com o açúcar mascavo e o mel até formar uma pasta espessa.

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   Modele bolinhas do tamanho de uma noz. Com o polegar, faça uma cavidade no centro e coloque uma pequena porção do recheio. Feche pressionando bem para expulsar o ar e molde em um formato delicado de meia-lua.

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   Forre o cesto da panela a vapor com as agulhas de pinheiro. Disponha os bolinhos de forma que não se encostem. Cozinhe em fogo alto por 20 minutos. A massa deve ficar levemente translúcida e firme ao toque.

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   Mergulhe os bolinhos imediatamente em água mineral gelada para interromper o cozimento e fixar a textura. Escorra e envolva-os em óleo de gergelim. Eles devem ficar brilhantes e perder toda a aderência.