Ssuk-tteok: Bolinho de Arroz com Artemísia

Uma massa densa e elástica com um tom verde-floresta profundo. Revela o aroma de terra úmida e ervas silvestres, com um dulçor sutil que equilibra perfeitamente o amargor da artemísia.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 729
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 145 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 250 ml Água mineral ( morna )
• 60 g Açúcar branco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Óleo de gergelim ( para untar e modelar )
• 200 g Losna fresca ( lavada e sem os talos )
• 200 g Farinha de arroz glutinoso

Instruções

1. Preparo da artemísia

   Branqueie a artemísia fresca em água fervente com sal até que amoleça. Dê um choque térmico imediato em água gelada para fixar a clorofila e preservar a cor vibrante, depois esprema com força para extrair todo o líquido. Pique bem fininho.

2. Mistura da massa

   Em uma tigela, misture a farinha de arroz, a farinha de arroz glutinoso, o açúcar e o sal. Adicione a artemísia picada e incorpore a água mineral gradualmente. Esfregue a mistura entre as palmas das mãos para que a erva tinja a farinha de forma homogênea.

3. Cozimento no vapor

   Coloque a mistura em uma panela de vapor forrada com um pano limpo. Cozinhe em fogo alto por cerca de 25 minutos. A massa estará pronta quando estiver translúcida, bem pegajosa e sem resquícios de farinha seca.

4. Sova e finalização

   Transfira a massa ainda quente para uma superfície de trabalho untada com óleo de gergelim. Sove vigorosamente até obter uma textura muito elástica e acetinada. Molde em pequenas bolinhas ou discos.

Dicas do chef

• O segredo mora na sova: quanto mais você trabalhar a massa ainda quente, mais elástica e macia ela ficará.
• Caso utilize artemísia seca, certifique-se de reidratá-la por um longo período antes de incorporá-la à receita.

Armazenamento

Melhor se consumido no mesmo dia. Para guardar, embrulhe cada unidade individualmente em filme plástico e leve ao freezer imediatamente.