Ssuk-tteok: Bolinho de Arroz com Artemísia
Ingredientes
- 500 gFarinha de arroz (peneirada)
- 250 mlÁgua mineral (morna)
- 60 gAçúcar branco
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colherÓleo de gergelim (para untar e modelar)
- 200 gLosna fresca (lavada e sem os talos)
- 200 gFarinha de arroz glutinoso
Modo de preparo
Uma massa densa e elástica com um tom verde-floresta profundo. Revela o aroma de terra úmida e ervas silvestres, com um dulçor sutil que equilibra perfeitamente o amargor da artemísia.
- 1
Branqueie a artemísia fresca em água fervente com sal até que amoleça. Dê um choque térmico imediato em água gelada para fixar a clorofila e preservar a cor vibrante, depois esprema com força para extrair todo o líquido. Pique bem fininho.
- 2
Em uma tigela, misture a farinha de arroz, a farinha de arroz glutinoso, o açúcar e o sal. Adicione a artemísia picada e incorpore a água mineral gradualmente. Esfregue a mistura entre as palmas das mãos para que a erva tinja a farinha de forma homogênea.
- 3
Coloque a mistura em uma panela de vapor forrada com um pano limpo. Cozinhe em fogo alto por cerca de 25 minutos. A massa estará pronta quando estiver translúcida, bem pegajosa e sem resquícios de farinha seca.
- 4
Transfira a massa ainda quente para uma superfície de trabalho untada com óleo de gergelim. Sove vigorosamente até obter uma textura muito elástica e acetinada. Molde em pequenas bolinhas ou discos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo mora na sova: quanto mais você trabalhar a massa ainda quente, mais elástica e macia ela ficará.
- Caso utilize artemísia seca, certifique-se de reidratá-la por um longo período antes de incorporá-la à receita.
Por quanto tempo este prato dura?
Melhor se consumido no mesmo dia. Para guardar, embrulhe cada unidade individualmente em filme plástico e leve ao freezer imediatamente.
