Krapfen Tradicional de Damasco
Ingredientes
- 333,3 gFarinha de trigo (peneirada)
- 133,3 mlLeite integral (morno)
- 20 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 40 gAçúcar branco
- 1,3 un.Ovo (em temperatura ambiente)
- 53,3 gManteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 0,7 colherRum
- 0,7 pitadaFlor de sal
- 100 gGeleia de damasco (lisa e sem pedaços)
- 500 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 20 gAçúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Modo de preparo
Uma massa levíssima e super macia, frita até atingir um dourado perfeito com seu característico anel branco central. O miolo é aerado e esconde um recheio generoso de geleia de damasco com aquele toque cítrico irresistível.
- 1
Dissolva o fermento biológico fresco no leite integral morno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que uma espuma leve e ativa apareça na superfície.
- 2
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e os ovos. Despeje a mistura de leite com fermento e o rum. Sove bem até que a massa fique completamente homogênea.
- 3
Adicione a manteiga em ponto de pomada, pedaço por pedaço. Sove com vigor até que a massa comece a soltar das laterais da tigela, tornando-se lisa, brilhante e muito elástica.
- 4
Cubra a tigela com um pano úmido. Deixe a massa descansar em um local quentinho até dobrar de volume. Ela deve ficar bem estufada e cheia de ar.
- 5
Divida a massa em porções de 60g. Boleie cada pedaço com firmeza contra a bancada para obter uma superfície bem lisinha. Coloque em uma assadeira enfarinhada e deixe crescer por mais 45 minutos.
- 6
Aqueça o óleo de girassol a 170°C. Coloque os sonhos delicadamente, com o lado arredondado para baixo. Tampe a panela por 2 minutos para que inflem, depois vire. Uma linha clara deve ficar visível no centro.
- 7
Utilizando um saco de confeitar com bico fino, injete a geleia de damasco pela lateral, exatamente na altura da linha clara, até sentir uma leve resistência e o peso do doce aumentar.
- 8
Polvilhe generosamente os Krapfens com açúcar de confeiteiro por todos os lados para garantir aquele visual clássico e profissional antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A temperatura do óleo é o segredo: se estiver muito quente, o centro ficará cru; se estiver frio, a massa vai encharcar de óleo.
- Não ignore o rum na receita; ele funciona como um segredinho técnico que impede a massa de absorver gordura em excesso durante a fritura.
Por quanto tempo este prato dura?
O ideal é consumir no mesmo dia para aproveitar a textura fresquinha e a superfície crocante. Caso sobre, armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
