Krapfen Tradicional de Damasco

Uma massa levíssima e super macia, frita até atingir um dourado perfeito com seu característico anel branco central. O miolo é aerado e esconde um recheio generoso de geleia de damasco com aquele toque cítrico irresistível.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 691
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 94 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 333.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 133.3 ml Leite integral ( morno )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 40 g Açúcar branco
• 1.3 piece Ovo ( em temperatura ambiente )
• 53.3 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 0.7 tbsp Rum
• 0.7 pinch Flor de sal
• 100 g Geleia de damasco ( lisa e sem pedaços )
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 20 g Açúcar de confeiteiro ( para polvilhar )

Instruções

1. Ative o fermento

   Dissolva o fermento biológico fresco no leite integral morno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que uma espuma leve e ativa apareça na superfície.

2. Prepare a massa

   Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e os ovos. Despeje a mistura de leite com fermento e o rum. Sove bem até que a massa fique completamente homogênea.

3. Incorpore a manteiga

   Adicione a manteiga em ponto de pomada, pedaço por pedaço. Sove com vigor até que a massa comece a soltar das laterais da tigela, tornando-se lisa, brilhante e muito elástica.

4. Primeiro descanso

   Cubra a tigela com um pano úmido. Deixe a massa descansar em um local quentinho até dobrar de volume. Ela deve ficar bem estufada e cheia de ar.

5. Modele as bolinhas

   Divida a massa em porções de 60g. Boleie cada pedaço com firmeza contra a bancada para obter uma superfície bem lisinha. Coloque em uma assadeira enfarinhada e deixe crescer por mais 45 minutos.

6. Fritura perfeita

   Aqueça o óleo de girassol a 170°C. Coloque os sonhos delicadamente, com o lado arredondado para baixo. Tampe a panela por 2 minutos para que inflem, depois vire. Uma linha clara deve ficar visível no centro.

7. Recheie com fartura

   Utilizando um saco de confeitar com bico fino, injete a geleia de damasco pela lateral, exatamente na altura da linha clara, até sentir uma leve resistência e o peso do doce aumentar.

8. Finalização

   Polvilhe generosamente os Krapfens com açúcar de confeiteiro por todos os lados para garantir aquele visual clássico e profissional antes de servir.

Dicas do chef

• A temperatura do óleo é o segredo: se estiver muito quente, o centro ficará cru; se estiver frio, a massa vai encharcar de óleo.
• Não ignore o rum na receita; ele funciona como um segredinho técnico que impede a massa de absorver gordura em excesso durante a fritura.

Armazenamento

O ideal é consumir no mesmo dia para aproveitar a textura fresquinha e a superfície crocante. Caso sobre, armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente.