Donuts Caseiros Tradicionais

Uma massa de fermentação biológica ultra macia que derrete na boca, protegida por uma casquinha dourada levemente crocante. O aroma de manteiga e da fritura quentinha traz à tona aquelas memórias afetivas de parques de diversão.

• Preparo: 140 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 905
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 74 g
• Gorduras: 62 g

Ingredientes

• 333.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 166.7 ml Leite integral ( morno )
• 13.3 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 40 g Açúcar branco
• 1.3 piece Ovo ( em temperatura ambiente )
• 53.3 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada, em cubos )
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 666.7 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 0.7 tsp Extrato de baunilha opcional

Instruções

1. Ativando o fermento

   Aqueça o leite integral sem deixar ferver. Esfarele o fermento biológico fresco dentro dele com uma pitada de açúcar. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que comece a espumar na superfície.

2. Sovando a massa

   Em uma tigela grande, misture a farinha, o restante do açúcar, o sal e os ovos. Despeje a mistura de leite e fermento. Sove bem até que a massa comece a soltar das laterais. Ela deve ficar bem elástica.

3. Incorporando a manteiga

   Adicione a manteiga em ponto de pomada aos poucos. Trabalhe a massa vigorosamente até que fique lisa e brilhante. Ela não deve mais grudar nos dedos, mas deve permanecer muito maleável.

4. Primeira fermentação

   Cubra com um pano úmido. Deixe dobrar de tamanho em um local morno e sem correntes de ar. A massa deve ficar estufada e bem aerada.

5. Modelagem

   Pressione a massa com as mãos para retirar o ar. Abra com um rolo até atingir 1,5 cm de espessura. Corte círculos com um cortador e faça o furo no centro. Deixe crescer por mais 30 minutos em uma assadeira enfarinhada.

6. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 170°C. Coloque os donuts com cuidado; eles devem boiar imediatamente. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado até atingirem uma cor âmbar uniforme.

Dicas do chef

• Não lote a panela na hora de fritar, caso contrário a temperatura do óleo cai e os donuts acabam absorvendo muita gordura.
• Escorra imediatamente em papel-toalha para garantir que fiquem sequinhos e crocantes por fora.
• Se a massa estiver grudando muito na hora de modelar, passe um pouco de farinha nas mãos em vez de adicionar mais farinha à massa.

Armazenamento

Consumir preferencialmente no mesmo dia para aproveitar toda a crocância. Caso contrário, guarde em um recipiente hermético e aqueça no micro-ondas por 5 segundos antes de servir.