Injeolmi (Bolinho de Arroz Coreano)

Uma massa de arroz incrivelmente elástica que estica sem quebrar, proporcionando aquela textura macia e "puxa-puxa" irresistível. A finalização com farinha de soja torrada traz um toque amendoado e tostado que equilibra perfeitamente a doçura delicada do arroz.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 554
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 96 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 400 g Arroz glutinoso ( de molho )
• 300 ml Água mineral ( para o demolho )
• 2 tbsp Açúcar branco ( refinado )
• 1 tsp Sal marinho cinzento ( fino )
• 100 g Farinha de soja torrada (Kinako) ( peneirada )

Instruções

1. Preparo e demolho

   Lave o arroz glutinoso em água corrente até que a água saia cristalina. Deixe de molho em água filtrada por, no mínimo, 4 horas. O grão deve estar macio o suficiente para ser esmagado facilmente entre dois dedos.

2. Cozimento no vapor

   Escorra o arroz e transfira para uma vaporeira forrada com um pano limpo e úmido. Cozinhe no vapor por 35 a 40 minutos. O arroz estará pronto quando ficar translúcido e macio até o centro, sem qualquer resistência ao morder.

3. Socar a massa (Tteok-me)

   Transfira o arroz ainda quente para um pilão ou uma tigela bem resistente. Adicione o sal marinho e o açúcar dissolvidos em um pouco de água quente. Soque a massa vigorosamente com um batedor até que os grãos desapareçam por completo e a massa se torne lisa, brilhante e extremamente elástica.

4. Modelagem e finalização

   Espalhe uma camada generosa de farinha de soja torrada sobre uma bancada limpa. Coloque a massa por cima e achate-a até formar um retângulo com cerca de 2 cm de espessura. Corte em pequenos cubos usando uma faca ou espátula e envolva cada pedaço na farinha para que parem de grudar.

Dicas do chef

• Molhe o seu pilão em água levemente salgada durante o processo para evitar que a massa grude nele.
• Trabalhe a massa enquanto ela ainda estiver bem quente; é nesse estado que ela desenvolve sua elasticidade máxima.
• Para um corte limpo e perfeito, utilize uma espátula de plástico ou um cortador de fios de cozinha.

Armazenamento

O ideal é consumir no mesmo dia. Para preservar a maciez por mais tempo, embrulhe os bolinhos individualmente e congele. Não guarde na geladeira, pois o frio endurece a massa rapidamente.