Injeolmi (bolinho de arroz coreano)
Ingredientes
- 400 gArroz glutinoso (de molho)
- 300 mlÁgua mineral (para o demolho)
- 2 colherAçúcar branco (refinado)
- 1 colh.cháSal marinho cinzento (fino)
- 100 gFarinha de soja torrada (Kinako) (peneirada)
Modo de preparo
Uma massa de arroz incrivelmente elástica que estica sem quebrar, proporcionando aquela textura macia e "puxa-puxa" irresistível. A finalização com farinha de soja torrada traz um toque amendoado e tostado que equilibra perfeitamente a doçura delicada do arroz.
- 1
Lave o arroz glutinoso em água corrente até que a água saia cristalina. Deixe de molho em água filtrada por, no mínimo, 4 horas. O grão deve estar macio o suficiente para ser esmagado facilmente entre dois dedos.
- 2
Escorra o arroz e transfira para uma vaporeira forrada com um pano limpo e úmido. Cozinhe no vapor por 35 a 40 minutos. O arroz estará pronto quando ficar translúcido e macio até o centro, sem qualquer resistência ao morder.
- 3
Transfira o arroz ainda quente para um pilão ou uma tigela bem resistente. Adicione o sal marinho e o açúcar dissolvidos em um pouco de água quente. Soque a massa vigorosamente com um batedor até que os grãos desapareçam por completo e a massa se torne lisa, brilhante e extremamente elástica.
- 4
Espalhe uma camada generosa de farinha de soja torrada sobre uma bancada limpa. Coloque a massa por cima e achate-a até formar um retângulo com cerca de 2 cm de espessura. Corte em pequenos cubos usando uma faca ou espátula e envolva cada pedaço na farinha para que parem de grudar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Molhe o seu pilão em água levemente salgada durante o processo para evitar que a massa grude nele.
- Trabalhe a massa enquanto ela ainda estiver bem quente; é nesse estado que ela desenvolve sua elasticidade máxima.
- Para um corte limpo e perfeito, utilize uma espátula de plástico ou um cortador de fios de cozinha.
Por quanto tempo este prato dura?
O ideal é consumir no mesmo dia. Para preservar a maciez por mais tempo, embrulhe os bolinhos individualmente e congele. Não guarde na geladeira, pois o frio endurece a massa rapidamente.
