Pastéis de Nata

Modo de preparo

Uma massa folhada crocante que estala ao morder, revelando um creme de nata aveludado e quentinho. O topo deve exibir aquelas manchas douradas escuras, o sinal inconfundível de uma caramelização perfeita em forno bem quente.

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   Em uma panela, leve a água, o açúcar, a canela e a casca de limão ao fogo até ferver. Deixe cozinhar por cerca de 4 minutos até que a calda atinja o ponto de fio leve.

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   Dissolva a farinha em 100 ml de leite frio até obter uma mistura lisa e sem grumos. Leve o restante do leite ao fogo e, assim que levantar fervura, despeje sobre a mistura de farinha mexendo vigorosamente.

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   Retire o pau de canela e a casca de limão da calda. Despeje a calda fervente em fio sobre o creme de leite e farinha, batendo sem parar com um batedor de arame até que o creme fique brilhante e homogêneo.

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   Deixe o creme esfriar um pouco para não cozinhar os ovos precocemente. Adicione as gemas e misture delicadamente. O recheio deve ficar fluido e envolver as costas da colher.

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   Corte o rolo de massa folhada em fatias de aproximadamente 2 cm. Coloque cada rodinha de pé no centro das forminhas e, com os polegares úmidos, pressione a massa forrando o fundo e subindo pelas laterais até a borda.

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   Preencha três quartos das forminhas com o creme. Leve ao forno pré-aquecido a 250°C. Retire assim que a massa estiver bem dourada e o topo do creme apresentar aquelas clássicas manchas escuras de caramelização.