Pastéis de Nata

Uma massa folhada crocante que estala ao morder, revelando um creme de nata aveludado e quentinho. O topo deve exibir aquelas manchas douradas escuras, o sinal inconfundível de uma caramelização perfeita em forno bem quente.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 730
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 105 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 250 g Massa folhada ( enrolada bem firme em formato de tronco )
• 500 ml Leite integral ( dividido )
• 250 g Açúcar branco
• 150 ml Água mineral
• 50 g Farinha de trigo
• 6 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 1 piece Canela em pau
• 1 piece Limão-siciliano ( casca retirada em tiras largas )

Instruções

1. Prepare a calda

   Em uma panela, leve a água, o açúcar, a canela e a casca de limão ao fogo até ferver. Deixe cozinhar por cerca de 4 minutos até que a calda atinja o ponto de fio leve.

2. Misture a farinha

   Dissolva a farinha em 100 ml de leite frio até obter uma mistura lisa e sem grumos. Leve o restante do leite ao fogo e, assim que levantar fervura, despeje sobre a mistura de farinha mexendo vigorosamente.

3. Incorpore a calda

   Retire o pau de canela e a casca de limão da calda. Despeje a calda fervente em fio sobre o creme de leite e farinha, batendo sem parar com um batedor de arame até que o creme fique brilhante e homogêneo.

4. Adicione as gemas

   Deixe o creme esfriar um pouco para não cozinhar os ovos precocemente. Adicione as gemas e misture delicadamente. O recheio deve ficar fluido e envolver as costas da colher.

5. Prepare as forminhas

   Corte o rolo de massa folhada em fatias de aproximadamente 2 cm. Coloque cada rodinha de pé no centro das forminhas e, com os polegares úmidos, pressione a massa forrando o fundo e subindo pelas laterais até a borda.

6. Asse em alta temperatura

   Preencha três quartos das forminhas com o creme. Leve ao forno pré-aquecido a 250°C. Retire assim que a massa estiver bem dourada e o topo do creme apresentar aquelas clássicas manchas escuras de caramelização.

Dicas do chef

• O segredo está no forno muito quente; o choque térmico é o que faz a massa folhar e ficar incrivelmente crocante.
• Cuidado para não encher as forminhas até a borda, pois o creme infla bastante enquanto assa.

Armazenamento

O ideal é consumir no mesmo dia para aproveitar o contraste de texturas. Não armazene na geladeira para a massa não murchar.