Chapssaltteok com Recheio de Feijão Doce

Uma massa de arroz elástica e opaca que esconde um coração denso de feijão doce. A textura surpreende: firme na primeira mordida, derretendo logo em seguida, envolvida por uma fina película de amido que desliza entre os dedos.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 751
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 158 g
• Gorduras: 4 g

Ingredientes

• 200 g Feijão vermelho ( seco, deixado de molho de um dia para o outro )
• 150 g Açúcar branco ( dividido )
• 250 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 300 ml Água mineral
• 1 pinch Flor de sal
• 50 g Amido de milho ( para polvilhar )
• 250 g Farinha de arroz glutinoso ( peneirada )

Instruções

1. Cozinhando o recheio

   Em uma panela, cubra o feijão com água mineral. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo. Cozinhe em fogo brando até que os grãos se desfaçam facilmente ao serem pressionados entre dois dedos. Escorra e volte à panela com 100g de açúcar refinado. Amasse tudo com um garfo até obter uma pasta espessa que comece a soltar das laterais.

2. Preparando a massa

   Misture a farinha de arroz glutinoso, 50g de açúcar e uma pitada de sal marinho em uma tigela. Vá despejando a água mineral aos poucos enquanto mexe com um batedor de arame. A textura deve ficar bem lisa, sem qualquer grumo, e envolver a colher de forma homogênea.

3. Cozimento da massa

   Cubra a tigela e cozinhe no vapor ou no micro-ondas em intervalos de 2 minutos. Entre cada sessão, trabalhe a massa vigorosamente com uma espátula. Ela estará pronta quando ficar translúcida, brilhante e oferecer uma forte resistência elástica.

4. Modelagem

   Polvilhe generosamente sua bancada de trabalho com amido de milho. Disponha a massa ainda quente e divida-a em porções. Achate cada pedaço, coloque uma bolinha de recheio no centro e feche beliscando as bordas para selar bem. Boleie entre as mãos para deixar a superfície bem lisinha.

Dicas do chef

• Trabalhe a massa enquanto ela ainda estiver quente; uma vez fria, ela perde a flexibilidade e se torna impossível de selar.
• Não economize no amido de milho nas mãos e na superfície; a massa é extremamente pegajosa e gruda com facilidade.

Armazenamento

Consuma no mesmo dia para garantir o máximo de maciez. Caso contrário, envolva cada bolinho individualmente em filme plástico.