Chapssaltteok com recheio de feijão doce
Ingredientes
- 200 gFeijão vermelho (seco, deixado de molho de um dia para o outro)
- 150 gAçúcar branco (dividido)
- 250 gFarinha de arroz (peneirada)
- 300 mlÁgua mineral
- 1 pitadaFlor de sal
- 50 gAmido de milho (para polvilhar)
- 250 gFarinha de arroz glutinoso (peneirada)
Modo de preparo
Uma massa de arroz elástica e opaca que esconde um coração denso de feijão doce. A textura surpreende: firme na primeira mordida, derretendo logo em seguida, envolvida por uma fina película de amido que desliza entre os dedos.
- 1
Em uma panela, cubra o feijão com água mineral. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo. Cozinhe em fogo brando até que os grãos se desfaçam facilmente ao serem pressionados entre dois dedos. Escorra e volte à panela com 100g de açúcar refinado. Amasse tudo com um garfo até obter uma pasta espessa que comece a soltar das laterais.
- 2
Misture a farinha de arroz glutinoso, 50g de açúcar e uma pitada de sal marinho em uma tigela. Vá despejando a água mineral aos poucos enquanto mexe com um batedor de arame. A textura deve ficar bem lisa, sem qualquer grumo, e envolver a colher de forma homogênea.
- 3
Cubra a tigela e cozinhe no vapor ou no micro-ondas em intervalos de 2 minutos. Entre cada sessão, trabalhe a massa vigorosamente com uma espátula. Ela estará pronta quando ficar translúcida, brilhante e oferecer uma forte resistência elástica.
- 4
Polvilhe generosamente sua bancada de trabalho com amido de milho. Disponha a massa ainda quente e divida-a em porções. Achate cada pedaço, coloque uma bolinha de recheio no centro e feche beliscando as bordas para selar bem. Boleie entre as mãos para deixar a superfície bem lisinha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Trabalhe a massa enquanto ela ainda estiver quente; uma vez fria, ela perde a flexibilidade e se torna impossível de selar.
- Não economize no amido de milho nas mãos e na superfície; a massa é extremamente pegajosa e gruda com facilidade.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma no mesmo dia para garantir o máximo de maciez. Caso contrário, envolva cada bolinho individualmente em filme plástico.
