Soba Nabe de Frango e Shiitake
Ingredientes
- 1,2 LCaldo dashi
- 300 gMacarrão soba
- 400 gFilé de frango (cortado em cubos médios)
- 60 mlMolho de soja
- 60 mlMirin
- 30 mlSaquê
- 200 gTofu firme (em cubos)
- 250 gAcelga (fatiada em tiras)
- 1 un.Alho-poró (fatiado diagonalmente)
- 100 gShiitake (limpos e cortados ao meio)
- 20 gGengibre fresco (ralado na hora)
Modo de preparo
Um caldo dashi fumegante e profundo, onde o macarrão de trigo sarraceno se entrelaça com pedaços suculentos de frango. Os vegetais mantêm seu frescor, mergulhados na riqueza umami do shoyu e do mirin.
- 1
Em uma panela grande, despeje o caldo dashi, o shoyu, o mirin, o saquê e o gengibre fresco ralado. Deixe aquecer em fogo brando. O líquido deve ficar límpido, exalando um aroma marinho, adocicado e levemente picante.
- 2
Corte o frango em pedaços uniformes de tamanho médio. Fatie a acelga em tiras largas e o alho-poró em rodelas diagonais. Remova a base fibrosa dos talos dos shiitakes e corte-os ao meio.
- 3
Mergulhe o frango no caldo em fogo brando. Retire a espuma da superfície com uma escumadeira, se necessário, para manter o caldo limpo. Adicione os vegetais e o tofu em cubos. Cozinhe até que o frango esteja totalmente cozido e macio.
- 4
Cozinhe o macarrão soba em uma panela separada com água fervente para não turvar o caldo com o amido. Mantenha-os 'al dente', pois eles terminarão de aquecer diretamente no nabe.
- 5
Distribua o macarrão em tigelas fundas, regue generosamente com o caldo quente e organize harmonicamente o frango, o tofu e os vegetais por cima.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca deixe o caldo ferver vigorosamente; ele deve apenas borbulhar suavemente para garantir que o frango continue extremamente macio.
- Lave bem o soba em água fria corrente após o cozimento para remover o excesso de amido e, então, aqueça-o no último momento diretamente no caldo.
Por quanto tempo este prato dura?
O caldo se mantém bem por até 48 horas na geladeira. Guarde o macarrão separadamente para evitar que ele fique encharcado e perca a textura.
