Soba Nabe de Frango e Shiitake

Um caldo dashi fumegante e profundo, onde o macarrão de trigo sarraceno se entrelaça com pedaços suculentos de frango. Os vegetais mantêm seu frescor, mergulhados na riqueza umami do shoyu e do mirin.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 556
• Proteínas: 49 g
• Carboidratos: 70 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 1.2 L Caldo dashi
• 300 g Macarrão soba
• 400 g Filé de frango ( cortado em cubos médios )
• 60 ml Molho de soja
• 60 ml Mirin
• 30 ml Saquê
• 200 g Tofu firme ( em cubos )
• 250 g Acelga ( fatiada em tiras )
• 1 piece Alho-poró ( fatiado diagonalmente )
• 100 g Shiitake ( limpos e cortados ao meio )
• 20 g Gengibre fresco ( ralado na hora )

Instruções

1. Preparando a base do caldo

   Em uma panela grande, despeje o caldo dashi, o shoyu, o mirin, o saquê e o gengibre fresco ralado. Deixe aquecer em fogo brando. O líquido deve ficar límpido, exalando um aroma marinho, adocicado e levemente picante.

2. Preparando os acompanhamentos

   Corte o frango em pedaços uniformes de tamanho médio. Fatie a acelga em tiras largas e o alho-poró em rodelas diagonais. Remova a base fibrosa dos talos dos shiitakes e corte-os ao meio.

3. Cozinhando os ingredientes no caldo

   Mergulhe o frango no caldo em fogo brando. Retire a espuma da superfície com uma escumadeira, se necessário, para manter o caldo limpo. Adicione os vegetais e o tofu em cubos. Cozinhe até que o frango esteja totalmente cozido e macio.

4. Cozimento do soba

   Cozinhe o macarrão soba em uma panela separada com água fervente para não turvar o caldo com o amido. Mantenha-os 'al dente', pois eles terminarão de aquecer diretamente no nabe.

5. Montagem final

   Distribua o macarrão em tigelas fundas, regue generosamente com o caldo quente e organize harmonicamente o frango, o tofu e os vegetais por cima.

Dicas do chef

• Nunca deixe o caldo ferver vigorosamente; ele deve apenas borbulhar suavemente para garantir que o frango continue extremamente macio.
• Lave bem o soba em água fria corrente após o cozimento para remover o excesso de amido e, então, aqueça-o no último momento diretamente no caldo.

Armazenamento

O caldo se mantém bem por até 48 horas na geladeira. Guarde o macarrão separadamente para evitar que ele fique encharcado e perca a textura.