Bánh Canh de Porco e Camarão
Ingredientes
- 800 gJarrete de porco (cortado em pedaços grandes)
- 300 gCamarão (limpos e descascados)
- 400 gMacarrão de arroz largo (seco)
- 2,5 LÁgua mineral
- 4 colherMolho de peixe
- 1 un.Cebola (descascada e inteira)
- 3 un.Alho (amassado)
- 1 colherAçúcar mascavo
- 2 colherÓleo de girassol
- 1 colh.cháPimentão doce
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 1 un.Coentro fresco (apenas as folhas)
- 2 colherCebola frita
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colherSementes de urucum (infundidas no óleo e depois descartadas)
Modo de preparo
Um caldo denso e aveludado que envolve massas macias e elásticas. O jarrete de porco cozinha até desmanchar na boca, enquanto os camarões trazem uma textura firme e o frescor do mar.
- 1
Mergulhe o jarrete de porco em água fervente por 5 minutos para eliminar as impurezas. Enxágue bem em água corrente até que a carne esteja limpa ao toque e reserve.
- 2
Em uma panela grande, cubra o jarrete com água mineral. Adicione a cebola e o alho. Cozinhe em fogo baixo, mantendo uma fervura branda e constante, sem grandes bolhas, para garantir que o caldo permaneça límpido.
- 3
Aqueça o óleo com as sementes de urucum até obter um tom vermelho vibrante. Descarte as sementes e adicione a páprica para intensificar a cor. Despeje esse óleo aromático no caldo e tempere com o molho de peixe e o açúcar mascavo.
- 4
Adicione os camarões e o macarrão de arroz largo diretamente na panela. A massa absorverá o sabor do caldo e sua própria goma ajudará a encorpar a sopa naturalmente, deixando-a sedosa.
- 5
Assim que a massa estiver macia e o caldo levemente espesso, sirva imediatamente fumegante. Finalize com a cebolinha fatiada, folhas de coentro e cebola frita para garantir uma textura crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo da transparência é nunca deixar o caldo ferver vigorosamente após o branqueamento; mantenha o fogo sempre baixo.
- Se preferir um caldo ainda mais encorpado, dissolva uma colher de chá de fécula de mandioca em um pouco de água fria e misture ao final.
Por quanto tempo este prato dura?
Se possível, guarde o caldo e a massa em recipientes separados, pois o macarrão continuará absorvendo o líquido. Conserva-se por até 2 dias na geladeira.
