Bánh Canh de Porco e Camarão

Um caldo denso e aveludado que envolve massas macias e elásticas. O jarrete de porco cozinha até desmanchar na boca, enquanto os camarões trazem uma textura firme e o frescor do mar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1161
• Proteínas: 70 g
• Carboidratos: 93 g
• Gorduras: 55 g

Ingredientes

• 800 g Jarrete de porco ( cortado em pedaços grandes )
• 300 g Camarão ( limpos e descascados )
• 400 g Macarrão de arroz largo ( seco )
• 2.5 L Água mineral
• 4 tbsp Molho de peixe
• 1 piece Cebola ( descascada e inteira )
• 3 piece Alho ( amassado )
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 tsp Pimentão doce
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 piece Coentro fresco ( apenas as folhas )
• 2 tbsp Cebola frita
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Sementes de urucum ( infundidas no óleo e depois descartadas )

Instruções

1. Branqueie o porco

   Mergulhe o jarrete de porco em água fervente por 5 minutos para eliminar as impurezas. Enxágue bem em água corrente até que a carne esteja limpa ao toque e reserve.

2. Prepare a base do caldo

   Em uma panela grande, cubra o jarrete com água mineral. Adicione a cebola e o alho. Cozinhe em fogo baixo, mantendo uma fervura branda e constante, sem grandes bolhas, para garantir que o caldo permaneça límpido.

3. Cor e tempero

   Aqueça o óleo com as sementes de urucum até obter um tom vermelho vibrante. Descarte as sementes e adicione a páprica para intensificar a cor. Despeje esse óleo aromático no caldo e tempere com o molho de peixe e o açúcar mascavo.

4. Cozinhe o camarão e a massa

   Adicione os camarões e o macarrão de arroz largo diretamente na panela. A massa absorverá o sabor do caldo e sua própria goma ajudará a encorpar a sopa naturalmente, deixando-a sedosa.

5. Toques finais

   Assim que a massa estiver macia e o caldo levemente espesso, sirva imediatamente fumegante. Finalize com a cebolinha fatiada, folhas de coentro e cebola frita para garantir uma textura crocante.

Dicas do chef

• O segredo da transparência é nunca deixar o caldo ferver vigorosamente após o branqueamento; mantenha o fogo sempre baixo.
• Se preferir um caldo ainda mais encorpado, dissolva uma colher de chá de fécula de mandioca em um pouco de água fria e misture ao final.

Armazenamento

Se possível, guarde o caldo e a massa em recipientes separados, pois o macarrão continuará absorvendo o líquido. Conserva-se por até 2 dias na geladeira.