Naengmyeon: macarrão gelado com carne e pera

Modo de preparo

Um caldo límpido e refrescante, servido com cristais de gelo que despertam o paladar. O macarrão é elástico e firme, criando um contraste perfeito com a crocância do rabanete e a doçura delicada da pera.

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   Mergulhe a carne em água mineral fria. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, remova cuidadosamente as impurezas que subirem à superfície. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja bem macia, a ponto de ser espetada sem resistência. Coe em uma peneira fina para obter um líquido perfeitamente cristalino.

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   Adicione o molho de soja, o vinagre de arroz e o açúcar ao caldo ainda morno. Acerte o ponto com sal marinho. Leve ao congelador e deixe até que pequenos cristais de gelo comecem a se formar nas bordas do recipiente.

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   Corte o rabanete coreano e o pepino em tiras bem finas. Descasque a pera e corte-a em palitos uniformes. Fatie a carne já fria em lâminas finas, cortando sempre contra a fibra para garantir a máxima maciez.

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   Cozinhe o macarrão de trigo sarraceno em água fervente. Assim que estiver pronto, mergulhe-o imediatamente em uma tigela com água e gelo. Esfregue os fios vigorosamente entre as mãos para remover o excesso de amido, até que fiquem bem gelados e com aquela textura elástica característica.

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   Forme um ninho com o macarrão no centro de uma tigela grande. Disponha harmoniosamente por cima a carne, o rabanete, o pepino, a pera e o ovo cozido. Despeje o caldo quase congelado em volta de tudo. Sirva imediatamente enquanto está bem gelado.