Ramen de Carne e Shiitake

Um caldo escuro e profundo, marcado pelo umami do dashi e do shoyu. A carne bovina derrete na boca, acompanhada de noodles sedosos e um ovo de gema mole que envolve e enriquece cada garfada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 901
• Proteínas: 49 g
• Carboidratos: 75 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 400 g Contrafilé ( fatiado finamente )
• 400 g Macarrão ramen
• 1.5 L Caldo dashi
• 100 ml Molho de soja
• 50 ml Saquê
• 4 piece Ovo
• 200 g Shiitake ( fatiado )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 50 ml Mirin

Instruções

1. Preparo da base aromática

   Pique o alho e fatie os cogumelos shiitake. Em uma panela grande, aqueça o óleo de gergelim e refogue o alho com o gengibre em pó até que o aroma suba. Adicione os cogumelos e deixe-os dourar levemente.

2. Cozimento do caldo

   Adicione o caldo dashi, o molho shoyu, o saquê e o mirin. Deixe cozinhar em fogo brando para que os sabores se concentrem; o líquido deve permanecer límpido, por isso evite que a fervura se torne intensa.

3. Ovos e macarrão no ponto

   Mergulhe os ovos em água fervente por exatos 6 minutos e, em seguida, resfrie-os imediatamente em uma tigela com gelo para interromper o cozimento. Em outra panela, cozinhe o macarrão de ramen conforme as instruções da embalagem até que fique al dente.

4. Selagem da carne

   Corte o contrafilé em tiras finas. Em uma frigideira bem quente, sele a carne rapidamente com um fio de óleo para criar uma crosta dourada e saborosa, mantendo o centro malpassado. Ela terminará de cozinhar delicadamente no calor do caldo.

5. Montagem e finalização

   Distribua o macarrão em tigelas fundas. Despeje o caldo fumegante por cima. Arrume as tiras de carne, metade de um ovo descascado e finalize com a cebolinha fatiada para um toque de frescor.

Dicas do chef

• Não deixe o dashi ferver vigorosamente, pois isso pode turvar o caldo e deixá-lo com um retrogosto amargo.
• Para ovos perfeitos, use-os em temperatura ambiente para evitar que a casca rache ao entrar em contato com a água quente.

Armazenamento

Conserve o caldo e os acompanhamentos separadamente na geladeira por até 48 horas. Não guarde o macarrão mergulhado no caldo, ou ele ficará encharcado e perderá a textura.