Ramen de Carne e Shiitake
Ingredientes
- 400 gContrafilé (fatiado finamente)
- 400 gMacarrão ramen
- 1,5 LCaldo dashi
- 100 mlMolho de soja
- 50 mlSaquê
- 4 un.Ovo
- 200 gShiitake (fatiado)
- 2 un.Alho (picado)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 2 colherÓleo de gergelim
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 50 mlMirin
Modo de preparo
Um caldo escuro e profundo, marcado pelo umami do dashi e do shoyu. A carne bovina derrete na boca, acompanhada de noodles sedosos e um ovo de gema mole que envolve e enriquece cada garfada.
- 1
Pique o alho e fatie os cogumelos shiitake. Em uma panela grande, aqueça o óleo de gergelim e refogue o alho com o gengibre em pó até que o aroma suba. Adicione os cogumelos e deixe-os dourar levemente.
- 2
Adicione o caldo dashi, o molho shoyu, o saquê e o mirin. Deixe cozinhar em fogo brando para que os sabores se concentrem; o líquido deve permanecer límpido, por isso evite que a fervura se torne intensa.
- 3
Mergulhe os ovos em água fervente por exatos 6 minutos e, em seguida, resfrie-os imediatamente em uma tigela com gelo para interromper o cozimento. Em outra panela, cozinhe o macarrão de ramen conforme as instruções da embalagem até que fique al dente.
- 4
Corte o contrafilé em tiras finas. Em uma frigideira bem quente, sele a carne rapidamente com um fio de óleo para criar uma crosta dourada e saborosa, mantendo o centro malpassado. Ela terminará de cozinhar delicadamente no calor do caldo.
- 5
Distribua o macarrão em tigelas fundas. Despeje o caldo fumegante por cima. Arrume as tiras de carne, metade de um ovo descascado e finalize com a cebolinha fatiada para um toque de frescor.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não deixe o dashi ferver vigorosamente, pois isso pode turvar o caldo e deixá-lo com um retrogosto amargo.
- Para ovos perfeitos, use-os em temperatura ambiente para evitar que a casca rache ao entrar em contato com a água quente.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve o caldo e os acompanhamentos separadamente na geladeira por até 48 horas. Não guarde o macarrão mergulhado no caldo, ou ele ficará encharcado e perderá a textura.
