Ramen de Missô com Panceta

Modo de preparo

Um caldo fumegante e opaco, com gotículas de gordura suína brilhando na superfície. A massa firme garante a textura ideal em cada bocada, enquanto a gema cremosa aveluda a sopa e o missô entrega uma explosão profunda e poderosa de umami.

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   Corte a panceta em fatias de 5mm. Em uma frigideira bem quente, doure os pedaços rapidamente sem adicionar gordura extra. A carne deve ficar crocante por fora e a gordura deve atingir um aspecto translúcido.

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   Fatie os cogumelos shiitake e pique o alho. Na mesma frigideira, refogue os cogumelos com o alho e o gengibre em pó, aproveitando a gordura da própria carne. Quando o aroma estiver intenso, reserve.

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   Aqueça o caldo dashi em uma panela grande até começar a ferver levemente. Retire uma concha do líquido, dissolva a pasta de missô nela para evitar grumos e retorne a mistura para a panela. Mantenha em fogo bem baixo, sem deixar ferver.

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   Mergulhe os ovos em água fervente por 6 minutos para obter uma gema mole e cremosa, resfriando-os imediatamente em água gelada. Cozinhe o macarrão para ramen al dente em outra panela, escorra e passe rapidamente por água quente.

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   Distribua o macarrão em tigelas fundas. Cubra com o caldo quente. Disponha harmonicamente a panceta, o shiitake, o ovo cortado ao meio, as fatias de narutomaki e a cebolinha. Finalize com um fio de óleo de gergelim e uma folha de alga nori.