Ramen de Missô com Panceta

Um caldo fumegante e opaco, com gotículas de gordura suína brilhando na superfície. A massa firme garante a textura ideal em cada bocada, enquanto a gema cremosa aveluda a sopa e o missô entrega uma explosão profunda e poderosa de umami.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 973
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 75 g
• Gorduras: 55 g

Ingredientes

• 400 g Macarrão ramen ( fresco ou seco )
• 1.5 L Caldo dashi ( translúcido )
• 3 tbsp Pasta de miso ( vermelho ou branco )
• 400 g Barriga de porco curada ( em fatias finas )
• 4 piece Ovo ( em temperatura ambiente )
• 150 g Shiitake ( fatiado )
• 2 piece Cebolinha ( picada finamente )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 piece Alga nori ( cortada em quadrados )
• 1 piece Narutomaki ( em fatias finas )

Instruções

1. Sele a panceta

   Corte a panceta em fatias de 5mm. Em uma frigideira bem quente, doure os pedaços rapidamente sem adicionar gordura extra. A carne deve ficar crocante por fora e a gordura deve atingir um aspecto translúcido.

2. Prepare a base aromática

   Fatie os cogumelos shiitake e pique o alho. Na mesma frigideira, refogue os cogumelos com o alho e o gengibre em pó, aproveitando a gordura da própria carne. Quando o aroma estiver intenso, reserve.

3. Prepare o caldo de missô

   Aqueça o caldo dashi em uma panela grande até começar a ferver levemente. Retire uma concha do líquido, dissolva a pasta de missô nela para evitar grumos e retorne a mistura para a panela. Mantenha em fogo bem baixo, sem deixar ferver.

4. Cozinhe os ovos e o macarrão

   Mergulhe os ovos em água fervente por 6 minutos para obter uma gema mole e cremosa, resfriando-os imediatamente em água gelada. Cozinhe o macarrão para ramen al dente em outra panela, escorra e passe rapidamente por água quente.

5. Montagem da tigela

   Distribua o macarrão em tigelas fundas. Cubra com o caldo quente. Disponha harmonicamente a panceta, o shiitake, o ovo cortado ao meio, as fatias de narutomaki e a cebolinha. Finalize com um fio de óleo de gergelim e uma folha de alga nori.

Dicas do chef

• Nunca deixe o caldo ferver após adicionar o missô, pois as altas temperaturas destroem seu perfil aromático delicado.
• Lave o macarrão rapidamente com água quente logo após o cozimento para remover o excesso de amido, evitando que o caldo perca a transparência e fique viscoso.

Armazenamento

O caldo pode ser conservado por até 48 horas na geladeira, mas o macarrão deve ser cozido e servido imediatamente para manter a textura.