Bún bò Huế
Ingredientes
- 800 gMúsculo bovino (inteiro para o cozimento)
- 2 un.Pé de porco salgado (cortado ao meio)
- 4 un.Capim-santo (levemente esmagado para liberar os óleos)
- 400 gMacarrão de arroz vietnamita (cozido al dente)
- 2 colherPasta de camarão (diluída em um pouco de água)
- 1 un.Cebola (descascada)
- 2 un.Anis-estrelado (inteiro)
- 4 colherMolho de peixe (para temperar e dar profundidade)
- 1 un.Pimenta (picadinha)
- 3 colherÓleo de amendoim (para infusionar a pimenta)
- 1 colherAçúcar mascavo (para equilibrar os sabores)
- 3 LÁgua mineral (para um caldo mais puro)
- 40 gGengibre fresco (descascado e levemente batido)
- 1 colherSementes de urucum (para colorir o óleo naturalmente)
Modo de preparo
Um caldo vermelho vibrante, potente e picante, onde o capim-limão é a estrela. A carne bovina derrete na boca e o macarrão de arroz traz aquela textura macia irresistível.
- 1
Mergulhe o músculo bovino e o pé de porco em água fervente por 10 minutos. Retire com cuidado toda a espuma cinza que subir à superfície para garantir um caldo perfeitamente límpido. Escorra e lave as carnes em água corrente.
- 2
Em uma panela grande, coloque as carnes, a cebola, o anis-estrelado, o gengibre e o capim-limão levemente esmagado. Cubra com água mineral e cozinhe em fogo baixo. O músculo deve ficar macio a ponto de ser facilmente fatiado.
- 3
Aqueça o óleo e refogue as sementes de urucum até que o óleo fique com um tom vermelho brilhante; então, remova as sementes. Adicione a pimenta e a pasta de camarão. Assim que o aroma subir intenso e perfumar a cozinha, despeje essa mistura no caldo.
- 4
Retire as carnes e corte-as em fatias finas. Coe o caldo para remover os sólidos. Adicione o molho de peixe e o açúcar mascavo. O sabor final deve ser um equilíbrio perfeito entre o salgado, o umami e a picância.
- 5
Distribua o macarrão de arroz cozido nas tigelas e disponha as fatias de carne por cima. Regue com o caldo pelando; o calor do líquido vai despertar instantaneamente os aromas cítricos do capim-limão.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca deixe o caldo ferver vigorosamente após a etapa de branqueamento, caso contrário, ele ficará turvo em vez de cristalino.
- A pasta de camarão deve ser de excelente qualidade; seu aroma deve ser intensamente marinho, mas nunca rançoso.
Por quanto tempo este prato dura?
O caldo pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Na hora de guardar, mantenha sempre o macarrão separado do caldo para não perder a textura.
