Salada de Shiso

Folhas de shiso de um verde intenso cortadas em tiras finíssimas, brilhando com o toque do óleo de gergelim torrado. O aroma refrescante e levemente picante da erva se funde à acidez do vinagre de arroz, proporcionando um frescor imediato ao paladar.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 59
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 4 g

Ingredientes

• 40 un. Folha de shiso ( frescas )
• 2 colher Vinagre de arroz
• 2 colher Molho de soja
• 2 colh.chá Óleo de gergelim
• 2 colh.chá Açúcar branco
• 10 g Semente de gergelim opcional ( tostadas )

Instruções

1. Higienizando as folhas

   Lave as folhas de shiso em água bem fria e seque-as perfeitamente com um pano de prato limpo ou papel-toalha. Qualquer resquício de umidade impedirá que o tempero adira corretamente às folhas.

2. Corte delicado

   Empilhe as folhas e enrole-as firmemente como um charuto. Corte em tiras bem fininhas com uma faca afiada para obter filamentos leves, soltinhos e delicados.

3. Finalização e tempero

   Em uma tigela, misture o vinagre de arroz, o molho shoyu, o açúcar e o óleo de gergelim até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Regue o shiso e envolva delicadamente cada filamento com o molho.

Dicas do chef

• O shiso oxida muito rápido e escurece: só fatie as folhas no último momento, pouco antes de servir.
• Caso não tenha vinagre de arroz, o suco de limão fresco funciona perfeitamente para garantir a acidez.

Conservação

Consuma imediatamente. As folhas murcham e perdem o brilho característico após 15 minutos em contato com o molho.