Nộm Tôm Thịt (Salada Vietnamita de Camarão e Porco)

Fatias macias de panceta de porco e camarões carnudos misturados a vegetais crocantes. O molho é marcante, equilibrando o salgadinho do mar com a acidez vibrante do limão.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 661
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 29 g
• Gorduras: 47 g

Ingredientes

• 300 g Barriga de porco ( peça inteira para cozinhar )
• 250 g Camarão ( limpos e descascados )
• 2 piece Cenoura ( em tirinhas finas (julienne) )
• 1 piece Pepino ( em julienne e sem sementes )
• 0.5 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 3 tbsp Molho de peixe
• 2 piece Limão ( apenas o suco )
• 2 tbsp Açúcar branco
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( picadinha finamente )
• 50 g Amendoim ( torrado e levemente triturado )
• 10 g Hortelã fresca ( apenas as folhas frescas )
• 10 g Coentro vietnamita ( picada grosseiramente )
• 1 piece Mamão verde ( descascada e ralada em fios longos )

Instruções

1. Cozimento das proteínas

   Mergulhe a panceta em água fervente com sal até que esteja cozida, mas ainda macia. Na mesma água, escalde os camarões até que fiquem rosados e firmes. Resfrie tudo imediatamente em um banho de gelo para interromper o cozimento e manter a textura.

2. Corte e preparo

   Fatie a carne de porco em tiras bem finas. Corte os camarões ao meio, no sentido do comprimento. Descasque o mamão verde e rale em fios longos. Corte a cenoura e o pepino em tirinhas finas (estilo julienne) e fatie a cebola roxa delicadamente.

3. Preparo do molho

   Amasse o alho e a pimenta em um pilão até formar uma pasta. Misture com o açúcar, o suco de limão e o molho de peixe. Mexa bem até o açúcar dissolver completamente; o molho deve ficar aveludado e cobrir levemente as costas de uma colher.

4. Montagem e finalização

   Em uma tigela grande, envolva o mamão verde, os vegetais, a carne e os camarões com o molho, garantindo que tudo fique bem temperado. Adicione as ervas frescas picadas no último momento. Salpique o amendoim triturado para garantir contraste e crocância.

Dicas do chef

• Para que a carne de porco fique bem clarinha e bonita, adicione um toque de vinagre à água do cozimento.
• Só misture o molho aos vegetais exatamente na hora de servir, caso contrário eles soltam água e perdem toda a sua crocância característica.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Esta salada não deve ser guardada após temperada, pois os vegetais murcham e perdem o frescor.