Salsa Taquera

Um molho encorpado e vibrante onde o picante da pimenta encontra a acidez do tomate verde. Os pedacinhos da pele tostada trazem um toque defumado irresistível à textura.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 148
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 500 g Tomate verde ( inteiros )
• 1 piece Cebola ( cortada ao meio )
• 3 piece Pimenta ( sem o talo )
• 2 piece Alho ( descascados )
• 1 piece Coentro fresco ( maço picado )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Suco de limão ( espremido )
• 250 g Tomatillos ( sem a casca e lavados )
• 2 piece Pimenta serrano ( sem o talo )

Instruções

1. Toste os vegetais

   Aqueça uma frigideira seca. Coloque os tomates verdes, os tomatillos, a cebola e as pimentas. Deixe a pele escurecer e criar bolhas de todos os lados para garantir aquele sabor tostado característico.

2. Processe a base

   Leve os vegetais tostados ao liquidificador com o alho, o coentro, o sal e o suco de limão. Use a função pulsar em toques curtos: o segredo é uma textura rústica e com pedacinhos, não um purê liso.

3. Apure o molho

   Aqueça o óleo em uma panela e despeje o molho de uma só vez. Deixe reduzir em fogo médio até que ele envolva as costas da colher e mude para um tom verde-oliva fosco.

Dicas do chef

• Não remova a pele queimadinha dos vegetais após tostar; esses pontos pretos são a alma do sabor defumado autêntico.
• O refogado final no óleo quente é o truque para selar os sabores e ajudar a conservar o molho por mais tempo.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 5 dias em um pote hermético. Os sabores ficam ainda mais intensos após 24 horas de descanso.