Chana Masala

Grão-de-bico macio envolto em um molho de tomate espesso e intensamente temperado. O segredo desta receita é deixar o molho reduzir até que os sabores se concentrem e os aromas tomem conta da cozinha.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 628
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 75 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 500 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 2 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 3 piece Alho ( espremido )
• 4 piece Tomate comum ( em cubos pequenos )
• 3 tbsp Óleo de girassol
• 1 tsp Cominho em pó
• 0.5 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 tsp Pimenta em pó
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 1 tbsp Suco de limão
• 150 ml Água mineral
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e ralado )
• 1 tsp Amchoor

Instruções

1. Refogue a cebola

   Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela. Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida e comece a dourar levemente nas bordas.

2. Toste as especiarias

   Junte o alho espremido, o gengibre ralado e as especiarias em pó (incluindo o amchoor). Mexa vigorosamente por um minuto para liberar os óleos essenciais e perfumar a base, sem deixar queimar.

3. Prepare o molho de tomate

   Adicione os tomates em cubos. Cozinhe em fogo médio até que eles desmanchem com facilidade, formando uma pasta grossa e aveludada que envolve a colher.

4. Apure o grão-de-bico

   Acrescente o grão-de-bico e a água. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir e encorpar ao redor dos grãos, que ficarão extremamente macios.

5. Toque final

   Com o fogo já desligado, adicione o suco de limão e o coentro picadinho. A acidez do limão é essencial para despertar o calor das especiarias e equilibrar o prato.

Dicas do chef

• Esmague alguns grãos de bico com um garfo ao final do cozimento para dar mais corpo e cremosidade ao molho.
• Se o refogado começar a grudar no fundo antes dos tomates derreterem, coloque um pingo de água para deglacear e soltar todo o sabor.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais intenso e apurado no dia seguinte!