Salsa de Chipotle com Vegetais Tostados

Um molho vermelho intenso com notas defumadas marcantes. Os tomates chamuscados trazem uma doçura que envolve o paladar antes da picância da pimenta marcar presença.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 83
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 4 g

Ingredientes

• 4 un. Tomate comum ( inteiros )
• 0.5 un. Cebola roxa ( descascada )
• 2 un. Alho ( com casca )
• 2 colher Suco de limão
• 1 colher Óleo de girassol
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 0.5 un. Coentro fresco ( picada )
• 1 un. Chipotles em molho adobo ( picada com um pouco do molho )

Instruções

1. Tostar os vegetais

   Coloque os tomates, a cebola e o alho em uma assadeira. Leve ao forno bem quente (ou sob o grill) até que a pele fique bem tostada e com bolhas; esse queimadinho é o segredo do sabor defumado.

2. Processar a base

   Leve os vegetais assados ao liquidificador junto com a pimenta chipotle. Use a função pulsar em toques curtos. A ideia não é fazer um purê liso, mas sim um molho com textura e personalidade.

3. Emulsionar e temperar

   Adicione o suco de limão, o óleo e o sal. Bata uma última vez. O molho deve ser denso o suficiente para envolver as costas de uma colher, mantendo aquele aspecto rústico.

Dicas do chef

• Não remova a pele tostada dos tomates; é ela quem traz o caráter defumado e a profundidade de cor ao molho.
• Se a picância estiver muito agressiva, uma pitada de açúcar mascavo ajuda a arredondar os sabores e suavizar o calor da pimenta.

Conservação

Conserve por até 5 dias na geladeira em um pote de vidro bem fechado. Os sabores ficam ainda mais apurados após 24 horas de descanso.