Caponata Siciliana

Cubos tenros de berinjela envolvtos em um molho brilhante e encorpado. O equilíbrio agridoce entre o vinagre e o açúcar desperta os vegetais, que devem permanecer inteiros, mas derreterem ao toque do garfo.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 519
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 800 g Berinjela ( cortada em cubos de 2cm )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( para fritar e para o molho )
• 200 g Aipo ( fatiado em pedaços pequenos )
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 400 g Tomate comum ( sem pele e esmagados )
• 100 g Azeitona verde ( sem caroço )
• 50 g Pinhão ( levemente tostados )
• 50 g Uva-passa ( reidratadas )
• 2 tbsp Açúcar branco
• 50 ml Vinagre de vinho tinto
• 10 piece Manjericão ( folhas rasgadas manualmente )
• 1 pinch Flor de sal
• 50 g Alcaparras ( escorridas )

Instruções

1. Frite as berinjelas

   Aqueça o azeite em uma frigideira funda. Quando começar a brilhar, adicione os cubos de berinjela. A polpa deve dourar e ficar esponjosa, amolecendo até atingir uma textura tenra. Escorra bem em papel absorvente para remover o excesso de óleo.

2. Refogue os aromáticos

   Na mesma frigideira, refogue a cebola fatiada e o salsão. Os vegetais devem ficar translúcidos e macios, sem dourar excessivamente. Adicione os tomates esmagados e deixe cozinhar em fogo baixo até que os sucos evaporem e o molho incorpore.

3. Combine os sabores

   Incorpore delicadamente as berinjelas fritas, as azeitonas verdes, as passas e os pinoles. Adicione as alcaparras (se desejar). Misture com cuidado para envolver os ingredientes sem desmanchar os vegetais.

4. Finalize com o toque agridoce

   Derrame o vinagre de vinho tinto misturado com o açúcar. Deglaceie o fundo da frigideira para soltar todo o sabor. Reduza em fogo baixo até que o aroma forte do vinagre suavize e o molho envolva os ingredientes de forma aveludada.

Dicas do chef

• Nunca sirva a caponata pelando de quente. Ela fica muito melhor morna ou fria, após descansar por 24 horas para que os sabores se apurem e ganhem complexidade.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione uma pequena concha de água quente para manter a consistência ideal e o brilho do prato.

Armazenamento

Mantém-se perfeitamente por 4 a 5 dias na geladeira em um recipiente hermético. Os sabores evoluem e ficam ainda melhores com o passar do tempo.