Caponata Siciliana
Ingredientes
- 800 gBerinjela (cortada em cubos de 2cm)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem (para fritar e para o molho)
- 200 gAipo (fatiado em pedaços pequenos)
- 1 un.Cebola (fatiada finamente)
- 400 gTomate comum (sem pele e esmagados)
- 100 gAzeitona verde (sem caroço)
- 50 gPinhão (levemente tostados)
- 50 gUva-passa (reidratadas)
- 2 colherAçúcar branco
- 50 mlVinagre de vinho tinto
- 10 un.Manjericão (folhas rasgadas manualmente)
- 1 pitadaFlor de sal
- 50 gAlcaparras (escorridas)
Modo de preparo
Cubos tenros de berinjela envolvtos em um molho brilhante e encorpado. O equilíbrio agridoce entre o vinagre e o açúcar desperta os vegetais, que devem permanecer inteiros, mas derreterem ao toque do garfo.
- 1
Aqueça o azeite em uma frigideira funda. Quando começar a brilhar, adicione os cubos de berinjela. A polpa deve dourar e ficar esponjosa, amolecendo até atingir uma textura tenra. Escorra bem em papel absorvente para remover o excesso de óleo.
- 2
Na mesma frigideira, refogue a cebola fatiada e o salsão. Os vegetais devem ficar translúcidos e macios, sem dourar excessivamente. Adicione os tomates esmagados e deixe cozinhar em fogo baixo até que os sucos evaporem e o molho incorpore.
- 3
Incorpore delicadamente as berinjelas fritas, as azeitonas verdes, as passas e os pinoles. Adicione as alcaparras (se desejar). Misture com cuidado para envolver os ingredientes sem desmanchar os vegetais.
- 4
Derrame o vinagre de vinho tinto misturado com o açúcar. Deglaceie o fundo da frigideira para soltar todo o sabor. Reduza em fogo baixo até que o aroma forte do vinagre suavize e o molho envolva os ingredientes de forma aveludada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca sirva a caponata pelando de quente. Ela fica muito melhor morna ou fria, após descansar por 24 horas para que os sabores se apurem e ganhem complexidade.
- Se o molho reduzir rápido demais, adicione uma pequena concha de água quente para manter a consistência ideal e o brilho do prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantém-se perfeitamente por 4 a 5 dias na geladeira em um recipiente hermético. Os sabores evoluem e ficam ainda melhores com o passar do tempo.
