Cacciatore de Frango

Frango super macio soltando do osso, cozido lentamente em um molho encorpado e brilhante de vinho tinto com alecrim. Um prato rústico, de aromas profundos, com um molho aveludado que envolve perfeitamente cada pedaço da carne.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 629
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 4 un. Coxa e sobrecoxa de frango ( cortada ao meio )
• 30 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 3 colher Azeite de oliva extra virgem
• 1 un. Cebola amarela ( picadinha )
• 1 un. Cenoura ( em cubos pequenos )
• 1 un. Aipo ( fatiado )
• 2 un. Alho ( amassado )
• 250 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 150 ml Vinho tinto ( encorpado )
• 1 un. Alecrim ( ramo fresco )
• 1 un. Tomilho ( ramo )
• 50 g Azeitona preta opcional ( sem caroço )
• 400 g Tomate pelado picado

Instruções

1. Selando o frango

   Em uma frigideira alta com azeite, doure os pedaços de frango previamente passados na farinha de trigo. A pele deve ficar bem crocante e com um tom dourado uniforme. Retire e reserve.

2. Refogando os aromáticos

   Na mesma gordura, adicione a cebola picadinha, a cenoura e o salsão. Deixe refogar até murcharem, sem queimar, até que os aromas rústicos tomem conta da panela.

3. Deglaceando e reduzindo

   Junte os cogumelos e deglaceie o fundo da panela com o vinho tinto. Raspe bem o fundo para soltar os sucos do cozimento. Deixe reduzir pela metade, até o líquido ficar levemente espesso e xaroposo.

4. Cozimento lento

   Volte o frango para a panela. Adicione o tomate pelado esmagado, o alho amassado, o tomilho e o alecrim. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja tão macia que se solte com o garfo.

Dicas do chef

• Não tenha pressa ao dourar o frango: a caramelização da pele é o que garante toda a profundidade de sabor ao molho.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione uma pequena concha de água ou caldo de galinha para manter a cremosidade.

Conservação

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O molho fica ainda mais gostoso no dia seguinte.